小暑临近，暑气渐浓，人易感燥热、食欲不佳。常人欲消暑常食西瓜苦瓜，其实有八种碱性菜更适合这个时节，它们能助开胃、解暑热，又不易引上火。现就这八道菜的做法详述如下。

一、素炒香干所需食材

新鲜香干400克、青椒2个、红椒1个、大蒜4瓣、葱段适量、生抽1.5勺、蚝油1勺、少许盐、鸡精、食用油详细制作步骤

1. 处理香干以保香味：将香干洗净，切成厚薄适中的长条，不宜过薄易碎，也不宜过厚难入味。锅中注水烧开，放入香干汆烫1分钟，去豆腥气，捞出沥干待用，这是保证香干鲜美无异味的关键。

2. 切配菜料：青椒红椒去籽洗净，切细条；大蒜切片，小葱切段，备齐备用。

3. 爆香蒜片：锅中倒油，油温适中后投入蒜片，小火慢炒出蒜香，不可炒糊变苦。

4. 翻炒香干：倒入沥干的香干，中火轻炒，避免搅动导致碎，1分钟后翻面至微黄。

5. 调味上色：加生抽、蚝油及少许盐，均匀翻炒让香干裹上酱汁，色泽均一汁味入内。

6. 加配菜出锅：下青红椒条，大火快炒1分半钟至青椒软，加少许鸡精提鲜，撒葱段再炒两下，即可装盘，下饭。

二、捞汁小海鲜【食材】

蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面、生抽、蚝油、陈醋、糖、盐、凉白开、虾、蛏子、小青柠、香菜【做法】

1. 容器放蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面。

2. 淋上热油，激发香味。

3. 加两勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋、半勺糖、少许盐，半碗凉白开，搅和均匀。

4. 虾蛏煮熟去壳，加小青柠片、香菜。

5. 料汁淋在食材上，拌匀即可食用。

三、番茄鸡蛋烩饭准备食材

大米、番茄、鸡蛋、洋葱、蒜、食用油、盐、白胡椒粉、生抽做法步骤

1. 一杯大米洗净加清水入电饭煲煮熟，晾凉备用。番茄2个去蒂切小块，洋葱半个切丁，蒜2瓣切末。

2. 3个鸡蛋加盐和白胡椒粉打散，热油锅中炒散，盛起。

3. 底油加洋葱丁、蒜末炒香，下番茄块大火炒烂出汁。

4. 倒入米饭翻炒散开，加1勺生抽、少许盐，炒匀。

5. 加炒好的鸡蛋，再炒半分钟，使材料融合。

6. 尝味，适量调盐或胡椒粉，炒匀即装盘，热食更佳。

四、上海青豆腐准备食材

上海青、北豆腐、蒜、姜、食用油、盐、生抽、蚝油、鸡精做法步骤

1. 上海青洗净去根，叶梗分开，梗切斜段，叶整片。豆腐切小块洗净，沥干。

2. 锅热油，加盐，下豆腐煎两面金黄，放出。

3. 底油加姜片蒜炒香，下梗炒1分钟软。

4. 加豆腐，生抽半勺、蚝油半勺，少许水，盖焖2分钟。

5. 放入叶，加盐、鸡精，大火炒至软绿即出锅。

五、爆炒腰花食材

猪腰2