说到紫苏，大家并不陌生吧。烤肉时用它垫在盘底，能解腻去腥；海鲜餐桌上，它是解毒提鲜的好搭档；自家阳台的小院里，那紫色的小香草也是常见的身影。紫苏承载着上千年的饮食文化与中医药传统，它的叶子、茎、种子各有所长，既能吃又能用还能养生，真是个名副其实的“全身都是宝”的植物。

（▲AI图片）

一、紫叶紫苏

这种紫苏香气特别浓郁，药用效果也相当不错，是入药的优选。它的香味更重，辛香与淡淡的薄荷味交织在一起，去腥解腻的能力非常强，烹饪重口味的菜肴时用它是再合适不过了，像是海鲜、炖鱼、炒田螺这类。

二、绿叶紫苏

它的味道比较清淡，香气也柔和许多，吃起来鲜嫩可口，更适合生吃、包烤肉、做凉拌菜、蒸肉或者泡水喝。

三、一物三用，全身是宝

紫苏是“药食同源”很好的体现，它的叶、梗、种子都能入药或者食用，所以有“一物三用”的说法。它们各自的作用点不同，而且炮制方法不一样，效果也会跟着变化。

1.紫苏叶

紫苏叶里头含有丰富的膳食纤维、矿物质钾、钙、胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸等营养，这些营养的含量都很可观。它的性质是温和，味道带点辛；作用主要是解表散寒，行气宽中。换季的时候如果有点轻微受凉、鼻塞怕冷，泡一杯紫苏水就能起到缓解作用。

它最出名的特点是能解鱼蟹的毒：螃蟹、鱼虾都属于寒性食物，吃多了容易让肠胃不舒服，做饭时放点紫苏，既能去腥增香，也能中和寒性，对吃水产的人来说是非常好的搭配。

2.紫苏梗

理气宽中，止痛，安胎，比叶子要温和一些，主要是用来疏肝理脾胃气滞。特别适合脾胃虚寒、经常消化不良腹胀的人。

中医里，它也是一种温和的安胎食材，能够缓解孕妇出现的胸闷、孕吐、胎动不安等状况。跟苏叶比起来，它的行气作用稍微缓和一些，身体比较虚弱的人多用些。

3.紫苏子

紫苏子不仅可以直接吃，还能用来榨油。它的作用是降气化痰，止咳平喘，润肠通便。

株洲市三三一医院提醒：对于肠燥便秘、干咳少痰的情况，适量吃点紫苏子可以缓解不适，但是不要大量或长期食用，以免引起腹胀、消化不良。

四、日常巧用:家常百搭的养生食材

紫苏的用法十分简单，跟日常饮食结合起来就能轻松达到养生效果，这里介绍几种经典又实用的吃法：

1. 紫苏泡水：取3到5片新鲜紫苏叶或者干叶，用沸水冲泡，可以加一点点冰糖，有疏风散寒、缓解胃胀的效果，换季受凉、脾胃不太舒服的时候喝最合适。

2. 去腥烹饪：炒田螺、煮鱼虾的时候放点紫苏叶，可以去腥增香，同时中和食物的寒性。

3. 凉拌生食：取一些新鲜嫩的紫苏叶清洗干净后切成段，和黄瓜、蒜末、生抽、香醋一起凉拌，口感清新，开胃解腻，夏天吃特别棒。

五、食用小禁忌

1. 紫苏的性质是温的，如果是阴虚火旺、容易口干上火的人，不要一直吃太多。

2. 紫苏含有挥发油，不适合长时间煮，最好是出锅前放；有些人可能会对它过敏，不要随意使用。建议鲜叶每天不要超过50克，紫苏籽油每天不要超过10毫升。

3. 风热感冒（比如咽喉肿痛、黄痰、发烧口渴）、风热咳嗽的人，吃紫苏可能会让症状变重；它只适合风寒怕冷、清稀白痰的人吃。

一株小小的紫苏叶，长在田间，上不了名贵的餐桌，却蕴含着最朴实的养生窍门；做菜时是解腻增香的人间风味，当药用时是守护夏日脾胃的温和良方。这株有千年历史的桂荏，用它那抹特别的紫色、一缕清香，在诉说着中华本草的智慧，也在我们的日常饮食中，不断地带来自然的好处。这个夏天，可别小看了这一片万能的小叶子！

湖南医聊特约作者：株洲市三三一医院 药剂科 彭婧

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