第4644期

执笔人 | 餐饮老板内参 内参君

中式汤饭正风靡

所谓汤饭，其意自明，即将米饭浸于汤汁之中，一口品下，肉香、菜香、饭香交织，滋味饱满，口感层次十足。以往，汤饭常与韩国餐饮联系在一起，但近些年来，不少餐饮品牌开始推广朝鲜族汤饭、鸡汤饭等具有中式特色的新型汤饭，让这一品类逐渐走进中国消费者的日常生活。

5月27日，汤饭奶奶在北京长楹天街店开始了正式营业。店前的围挡早在开业前就吸引了众多关注，开业当天更出现了不少特意赶来的顾客。据悉，汤饭奶奶计划在北京悦荟广场开设第二家分店。

▲汤饭奶奶北京首店施工围挡照

早一步布局市场的延奶奶朝鲜族汤饭，尽管2023年才成立，但如今已在全国范围内开设了197家分店。据品牌招商团队透露，延奶奶曾创下一年新增百家门店的佳绩，并计划在接下来的两年内覆盖百城千店，目标是一年新增500家门店。

此外，午郡、莲钰汤饭等朝鲜族汤饭品牌，目前运营中的门店数量也已超过70家。可以说，如果以东北为起点，中式朝鲜族汤饭正逐渐向华北地区扩散。

而在创新方面，更具特色的中式汤饭则始于成都，继而向中原地带延伸。成都的王春春鸡汤饭便是其中的代表，成立于2018年，目前已开设近200家分店，其中今年新开的就有34家。品牌方表示，其门店的平均月流水可达20万元以上，部分门店单月流水甚至能达到70至80万元。

另一个中式汤饭的典型代表，同样是来自成都的71号豆汤饭，它专注于传承非遗豆汤手艺，其所提供的汤饭只需13到15元，因此被誉为“打工人的日常食堂”。2025年，品牌开始向贵州、江苏、湖北、江西等省份扩展，目前运营着93家门店。

除了独立的汤饭品牌，汤饭这一形式也吸引了众多其他餐饮品牌的注意。例如，朴大叔拌饭在2024年1月推出了传统经典的朝鲜族牛肉汤饭和创新款的海鲜嫩豆腐汤饭。

随着夏季的临近，广州的大快活连锁餐厅最近推出了开胃番茄牛肉汤锅饭和什锦海鲜冬瓜汤锅饭，为汤饭带来了“消暑解渴”的新选择。为了更好地适应当地消费者的口味，餐厅还提供了“米饭可换成米粉”的服务。

是什么让“汤”与“饭”的结合如此受欢迎？

汤饭的流行，在互联网数据中也有所体现。在抖音上，#汤饭#话题的播放量已达到7亿次，#牛肉汤饭#、#新疆汤饭#、#牛血汤饭#等话题的播放量也都突破了千万次；在小红书中，#延边汤饭#话题的浏览量超过9.3万，讨论量接近千次。

消费者选择汤饭，主要看重的是其“方便与治愈感”。将肉、菜、饭合于一锅，营养均衡且热量可控，正符合上班族追求快速用餐的需求。同时，热气腾腾的汤也能带来温暖的慰藉。在店铺的评论区，“香浓可口”和“暖胃暖心”是常见的评价。

特别是在当前全民养生的背景下，“喝汤”本身就被视为健康的象征。今年1月，王春春鸡汤饭推出了“人参鸡汤系列”，每一碗都加入了一整根长白山人参，与滋补的鸡汤相得益彰，将传统食疗观念融入快餐模式。

从市场角度看，汤饭具有极强的包容性，有潜力发展成为全国性的快餐品类。

汤饭并非外来物，在中国有着深厚的食用基础，米饭本身的多样性也为汤饭搭配更多美味提供了可能。从西部的新疆揪片子（尽管用的是手擀面而非米饭），到南部的海口辣汤饭（新鲜猪杂辣汤搭配金黄煎蛋，海南经典），再到被称作“江浙省汤”的江浙烫饭（汤清饭滑、菜嫩味鲜），都是从小吃到大的家常美食。“汤”与“饭”的组合，认知门槛较低，且几乎可以无限创新。

对于创业投资者而言，汤饭设备要求不高，出餐迅速，客群广泛，毛利空间也较为可观。以延吉牛肉汤饭为例，当前主流门店普遍采用米饭、小菜自助模式，肉类分量固定，但碗内加入大块牛骨和大片牛肉以突出性价比。部分门店中，葱花、香菜甚至汤都可以自行取用，“解放后厨”的同时，还能增加消费者的互动体验。即便对汤饭不太感兴趣的顾客，也可以将汤与饭分开食用，从而进一步扩大消费群体。

汤饭，站在拌饭的基础上发展

更核心的，它是主食新选择