大方手撕豆腐堪称贵州毕节大方县的招牌美食，流传历史超过三百年之久。早在明清时候，就曾作为贡品上献朝廷。《贵州通志·风土志》中明确提到：“豆干虽各州县都有出产，但论及最佳，还得数大方制作的最为上乘。”这道美食的制作原料，是选用大方本地的优质黄豆。豆腐在压制过程中显得格外紧实，经过炭火慢慢烘烤，表面慢慢鼓起气泡，颜色渐渐变为焦黄。烤到恰到好处的豆腐，用竹片从中间切开，填入用煳辣椒面、折耳根和葱花调制的佐料，趁热吃上一口，外皮格外焦脆，内里却异常嫩滑，豆香与辣椒的香辣相互融合，让人回味无穷。
虽然大方手撕豆腐的制作步骤看起来简单，但实际对豆腐的品质要求非常高。大方位于黔西北高原地区，这里的黄豆颗粒特别饱满，加上清澈的山泉水，使得做出的豆腐既白又嫩，豆香味特别浓郁。压豆腐时力度要拿捏精准，太松的话在烤制时会散开，太紧的话口感会偏硬。烤豆腐时火候也不宜过大，最好是文火慢慢烤制，这样才能让豆腐表面受热均匀，慢慢形成焦脆的外壳，而内部仍然保持柔软。烤好的豆腐用手一撕就能拉出细丝，这说明豆腐的质地非常筋道，品质相当上乘。
在毕节的大街小巷以及各个集市上，手撕豆腐的售卖摊位随处可见。摊主们熟练地将豆腐块摆放于铁网上，不断地翻动，随着炭火的炙烤，豆腐发出阵阵“滋滋”的声响。食客们围着小桌而坐，每人面前都放着一碟煳辣椒面的蘸料，既可以直接蘸着吃，也可以夹入豆腐内层。用手撕开滚烫的豆腐时那种既烫手又让人心痒难耐的滋味，正是这道小吃最为吸引人的地方。大方手撕豆腐并不依赖复杂的调味品，主要是依靠豆腐的本味和炭火赋予的焦香来取胜，这充分体现了贵州人对食物原味的尊重，以及运用简单食材烹饪出美味的烹饪哲学。
如今，大方手撕豆腐已经行销全省乃至全国，真空包装的产品让外地消费者也能品尝到来自黔西北的风味。不过最地道的吃法，还是要到街边的炭火摊上现烤现吃，那种刚离开火源的热度以及炭火特有的焦香气味，是任何包装食品都无法模拟的。对于毕节人来说，手撕豆腐不仅仅是一种零食，更是一种社交方式——三五好友围坐在烤摊边，一边烤一边聊，一边撕一边吃，那种轻松自在的氛围，就是最朴素的生活乐趣。
