头些年购酒，很是盲目，只看外包装与品牌知名度。若哪个盒子设计精巧、广告铺得广，便随手拎起。可回家一尝，辛辣刺喉、迅速醉倒，次日清晨头痛欲裂。钱是花了，人却受罪，更为关键的是，对所饮之酒竟毫无概念。

后日偶遇一位沉醉二十年酒场的老友，相谈许久，他方透露实情：“只认牌子有何用？且翻看背标那几行字，方知酒之真谛。”

他谈论最多的，便是“纯粮固态发酵”这几个字。

有必要先明辨：这组词汇究竟的含义何在？

纯粮固态发酵，听似专业，细解实则包含两方面意义。

“纯粮”——指酿造原料皆为粮食，非薯类，更非食用酒精。依据国家相关标准，纯粮固态发酵白酒使用的原料必须是高粱、小麦、大米、玉米等谷类作物，绝不可用木薯、红薯这类含淀粉的作物。

“固态发酵”——关乎工艺。先将粮食蒸煮，再添加曲药，入窖进行固态状态的天然发酵，经蒸馏取得酒液。整个过程不掺入任何食用酒精及香精香料。

简言之：由粮食构成、未添加任何杂类物质、遵循自然发酵流程酿造的酒，才算作纯粮固态发酵白酒。

自2022年6月1日起推行的白酒新国标，更具体地界定了固态法白酒的规范：“以粮谷为原料，通过固态发酵方法或半固态发酵方法获取基酒，经陈酿、勾调形成的酒液，不直接或间接地添加食用酒精及非本身发酵而产出的着色、呈香、呈味物质。”

关于“间接添加”？意味着任何迂回方式添加都不被允许。纯粮即纯粮，不容含糊。

纯粮酒与勾兑酒，二者有何差异？

说大也大，绝非仅关乎口感，而是工艺与成本的显著不同。

纯粮固态发酵酒，以粮食为基、自然发酵、逐渐陈化。成本高、周期长，饮用时安然踏实。

勾兑酒，则以食用酒精为基础，佐以香精、水及各类添加剂调制而成。行业内称之为“三精一水”——即酒精、香精、糖精、水的组合。成本低、产出快，饮用时却感觉冲头、易醉。

如何分辨？市场监管部门提供了三个直观依据：审阅执行标准号、查验配料表、关注产品类型。

首要一招：检查执行标准号。纯粮固态发酵白酒的执行标准为GB/T 10781系列。其中，酱香型对应GB/T 26760（旧版）或新版国标GB/T 10781.4-2024。若见到GB/T 20821（液态法） 或GB/T 20822（固液法） 的，应直接搁置——那是酒精勾兑酒。

其次一招：检视配料表。纯粮酒的配料表仅含粮食和水，纯净至极。如出现“食用酒精”“食用香精”“食品添加剂”的，即为勾兑酒。

终极一招：关注产品类型。自2024年10月1日起，纯粮固态白酒的标牌上须清楚注明“产品类型：固态法白酒”。若有此标注，可更加确信。

为何老酒客独钟此标准？

坦诚而言，老酒客饱经风霜，口味早经锤炼。他们看重“纯粮固态发酵”，并非因其名称悦耳，实是唯此标准能确保酒的根基。

纯粮固态发酵的益处，我在亲身品鉴中感受深刻：

饮用顺畅。纯粮酒由自然发酵孕育，各种风味物质逐步形成，非人工勾兑而成。入口醇和、不燥不辣，吞咽后回甘且长。

饮后舒适。纯粮酒经过长时间储存，新酒中易致头痛、口渴的杂醇油已大量挥发。次日醒来无口渴感、不宿醉。

耐久存放。纯粮固态发酵的酒体稳定，存放数年口感更臻完美。酒精勾兑的酒放置久了，风味反会变差。

归根结底，纯粮固态发酵仅是底线，而非锦上添花。

记住几条准则

购买酒水，并非难以掌握。记住以下几条即可：

首察执行标准——认准GB/T 10781系列或GB/T 26760，遇到GB/T 20821、20822者直接弃之。

次检配料表——唯有粮食与水者属纯粮酒，含有“食用酒精”“香精”即为勾兑酒。

三看产品类型——标注“固态法白酒”者方为可靠。

熟练掌握这几招，下次购酒时，翻阅背标便心中有数。好酒自有其贵，但若以重金购得勾兑酒，方为真正的亏本。谨记此言，可省去不少花费。