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2026年夏天，新茶饮圈子里的冰淇淋比奶茶还要火。蜜雪冰城的3元甜筒往下沉市场送，喜茶弄出独立喜拉朵实验室走高端路线，古茗、茶百道、奈雪的茶疯狂开店，霸王茶姬则在茶风味的意式冰品上制造话题……所有新茶饮品牌似乎都在找茶之外的“第二增长曲线”。
这场所有人参与的赛跑背后，是新茶饮告别高速增长后的集体突围焦虑。2025年，全行业现制奶茶店净关了将近3万家，规模增速降到5.7%，“开店就赚钱”的粗放增长神话可能已经玩完了。去年来，头部阵营分化越来越明显：有的靠供应链深耕让利润翻倍，有的在模式转型中主动收缩提质，有的靠文化差异化造护城河，也有的在规模狂奔后陷入加盟商生态困局。
卖冰淇淋，当然不只是为了多一个产品线，而是行业转型的具体表现。从数量比拼，到生态质量较量，新茶饮真正该问的是在存量市场里怎么活下去？去年来各家品牌交出的成绩单，给出不同答案。
“茶饮+”成了必选项
2026年夏天炸出的“冰淇淋战事”，从平民到高端，从店里有卖到独立专门店，八家头部品牌全上，但不同品牌的冰淇淋策略，选的路子完全不一样。
蜜雪冰城是最早搞冰淇淋的品牌之一，靠极致供应链把价格压到2-9元，成了下沉市场“冰淇淋自由”的代名词。其独立咖啡品牌“幸运咖”也卖平价冰淇淋，形成“咖啡+冰品”组合。蜜雪冰城的冰淇淋打法，是用超低价引流，带活茶饮销售，其实质就是其“高质平价”战略的延伸，客观上也让门店获客能力更强了。
今年，古茗在冰淇淋上的攻略就一条：5月14日和线条小狗联名的“椰椰冰淇淋拿铁”意外带火一颗椰椰冰淇淋球。古茗干脆把它放进“分装小料”区单卖，4元/盒，成了今夏茶饮圈的爆款冰品。同时，古茗的咖啡已经开到九成店，“咖啡+冰淇淋”能覆盖早间场景，把门店营业时间拖长。古茗的品类拓展始终围绕“鲜活”定位，不瞎搞噱头，而是基于供应链能力稳扎稳打，还把加盟商的盈利空间照顾到了。
茶百道靠“轻量嫁接+价格卡位”推进冰淇淋和咖啡双线布局。在冰淇淋上，茶百道把冰淇淋元素掺进现产茶饮里，推出香草抹茶冰、香草冰淇淋拿铁等混搭产品，又搞出“+3元加一球”DIY适配全系列，成本不高就让产品线更丰富了，定价也符合平价定位。同时，咖啡业务靠装全自动咖啡机推进“茶咖协同”，覆盖店从年初200家飙到超2700家，提前超了全年目标；咖啡新品已经出十多款，部分店日均卖超百杯，把早餐时段抢到手。这种稳打稳的风格，和茶百道一向的精细化运营一脉相承，避免了盲目扩张带来的损耗和品控问题。
沪上阿姨2026年把“茶咖双轮驱动”做核心策略，仗着自己超万家门店的渠道优势，已经升级了超八成店的咖啡设备，推出了椰香鲜果咖啡这个爆品，还用9.9元周卡等超值政策快速抢占市场。
奈雪的茶依托直营店和烘焙本事，把咖啡跟冰淇淋当补齐消费时间空缺、推进“全时段、全场景、全品类”转型的核心武器。在咖啡方面，部分店上线8.8元起小程序专享“鲜果特调咖啡+现烤烘焙”早餐套餐，主攻都市人早上的刚需。在冰淇淋方面，除了杨梅冰淇淋挞，还拿径山抹茶线做Gelato产品线，用茶饮、香水椰、乌龙茶底做出Gelato饮品和浓抹冰淇淋挞，联动烘焙抬高夏季客单和堂食复购。整体靠茶饮、咖啡、冰淇淋、烘焙多品类联动，靠精品化和差异化逃开低价内卷，把店坪效和综合营收往上抬。
茶颜悦色的品类延伸，对新零售更感兴趣。
