汤文靖

美食文旅节目《寻味山海》海报。 资料图片

中华大地的辽阔疆域上，山川湖海滋养出无穷的风物与人文。近些时日，美食文旅节目《寻味山海》以“风物”为指引，穿越山河，探寻天地间的味道，呈现了一场视觉与味觉的盛大体验，收视率稳居全国同时段首位，微博话题总阅读量达到了14亿。

《寻味山海》没有局限在小小的厨房里，而是将镜头对准喀斯特峰林、溶洞暗河、高原黄壤、湿地湖泊，从地理环境的角度出发，阐释风物与水土之间的共生联系。从兰州西固历经九年才得来的清甜百合，到武汉蔡甸千年藕塘中生长的粉糯莲藕，节目将地貌、气候、生态和饮食习俗紧密地结合在一起，让每一道菜都成为一方水土最真挚的表达。这种从地理认知到情感共鸣的叙事方法，加深了观众对脚下这片土地与舌尖上风物的关系的认识。节目邀请了地质学家、植物学家等专业人士共同考察，让科学的框架支撑起叙事的内容，也让美食节目变成了一堂生动的地理教育课。观众在享受烟火风味的同时，也领悟了万物皆有所本，百味皆有所由。

节目温情地描绘了人与自然和谐相处的美好景象。镜头所展现的，不仅食材的来路，更是各地人民心怀敬畏、适度取用的生活哲思。在贵州，面对外表带刺、初尝带有涩味的刺梨，先民们通过晾晒、糖渍、发酵，将其变成果脯、果酒和饮品，将平凡之物化为至味；对于机灵难捉的光唇鱼，当地人遵循着簸箕轻轻拢、石头敲击驱赶、竹篓缓慢围护的古老方法，不用利器，不损害水系，完美展示了人与自然的和谐共处……这些朴素而充满智慧的实践，是世代相传的自然，是人与自然千百年来形成的默契与平衡。

节目利用镜头作为媒介，全方位展示了山水风光、人文历史、特色美食，吸引了观众前来寻味，实现了从“线上关注度”到“文旅品牌”的价值提升。在江苏溧水，节目播出后无想山、傅家边、石臼湖景区的游客数量都有了显著增长。在福建龙岩，借助节目对客家文化的突出表现，当地推出了“美食+文旅”的个性化品牌，推出了“客家美食宴”等深度文化体验项目。《寻味山海》点燃了观众探索山河之美的愿望，也促进了文化传播与经济进步的良好循环。

一花一果皆是风物，一餐一饭可见人文。

profonde至味，源自山海之间，更来自人与自然的共生共荣。优质的美食文旅节目让我们深信，有一种味道，能够连接历史与今天、山河与餐桌，唤醒内心深处的故乡情与远方梦。

(作者为中央民族大学新闻与传播学院副教授)

《 人民日报 》