前些日子午饭时分，偶然瞥见一张照片，胃里顿时空空如也。手机相册深处藏着上周在合肥安庆路排大队购得的赵记素鸡，外衣焦香酥脆，掰开便见内里卤汁四溢，那种豆香交织八角与银鱼干的味道，至今萦绕在我上海住处的三天里，挥之不去。
合肥人指的素鸡，其实就是豆腐皮包裹而成，可要吃好它，绝非简单油炸抹酱即可。老赵家运用分温炸制手法，160℃实现初步定型，190℃让豆腐皮膨胀如海绵，最后210℃则烤至焦糖色泽。闻着油锅里传来的炸制声响，便足以让人垂涎。卤汁更是匠心独运，借银鱼干提鲜，冰糖炒制糖色，凌晨三点老赵便开始熬制那传承了28年的老汤。
最让人可惜的是，排队时前面的大姐一下买了二十串，打算寄往深圳给女儿。轮到我时，只剩五串了。如今老城区改造，赵记店门口贴着一张皱巴巴的告示：本月底停业，新店位置未定。隔壁葛氏传家卤更是窘迫，老板葛大爷透露，七桂塘的铺子即将拆除，祖传三代的卤锅眼下无处安放。
上周赴合肥公干，特意打车前往宁国路探访银鱼巷那家素鸡店，却发现整条巷子都被施工围挡覆盖。路边啃烧饼配素鸡的外卖师傅告知，如今想吃地道的素鸡，需加入老字号协会的微信群，每周更新店铺搬迁位置，俨然如流动摊贩。冰箱尚存两包庐州味道的素鸡真空包装，采用-35℃急速冷冻，仅需微波炉加热三分钟，还原度可达八成，但终究缺了些街头小吃的鲜活滋味。
合肥的素鸡正在慢慢淡出，如同我少年时弄堂口的油墩子摊，悄无声息地消失在时光里。
