国内白酒市场因茅台而火热，酱香酒随之流行，且热度持续攀升。初次品鉴酱香酒的许多人，都会为其别具一格的口感所打动。同属酱酒，不同品牌的口感差异却十分显著。有的偏甜，有的略苦，究竟怎样评判酱酒口感之优劣？是否健康呢？

酱香酒略带苦味实属正常。品饮时若觉有苦，或许会怀疑酒质，但这现象十分普遍。苦味主要源于酿造过程中的某些化合物，以及辅料、配料、勾兑等环节。其实苦味并非酱香酒独有，纯良酿制并经固体发酵的白酒大多含有此味，只是其味较淡，通常伴有酸、涩、甜、辣等，但不明显。若酱香酒的苦味较重，往往说明勾兑环节存在瑕疵。如勾兑得当，苦味便可忽略不计。此时存放一两年，苦味会自然淡化，口感亦随之提升。

上等酱酒，回味甘醇

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品鉴优质酱酒时，常能感受到清晰而舒畅的回甜，此乃上等酱酒的典型特质。但这种甜，并非白糖增添的甜，而是一种自然舒适的甜，让人意犹未尽，渴望再饮。

误区：认定苦酒佳，忌甜酒

这种看法并不准确。好酱酒应具备酸、涩、苦、辣、甜五味，调和得当，方能成就佳酿。若完全缺乏苦甜，酒味便显得单调乏味。此外需注意，正宗酱酒的甜是自然的甜，且不含苦味。若品鉴酱香酒时觉得异常甜，需留意，这种酒可能添加了其他成分，并非纯粮酿造。