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“世界面食在中国，中国面食在山西。”2026非遗面食大会即将拉开帷幕。吕梁孝义与朔州“双城联动”，将山西南北各异的面食文化串联成线。眼前八大菜系争奇斗艳，各地美食层出不穷，而山西面食为何还能持续吸引全国目光？答案显然不止于一碗刀削面，更根植于其背后深厚的文化脉络以及不断涌动的发展潜能。

一层面点，里藏天地。

技艺的底蕴，让山西面食的丰富程度令人称奇。有记录可查的地方面食多达280余种，“削、剔、拨、擦、抿”等30余种做面手法，搭配蒸、煎、烤、炒等烹饪技巧，一团普普通通的面粉就能幻化出无穷滋味。“一样面百样吃、一样面百样做、一样面百样卤”，这是山西人对生活热爱的生动表达，揉进了面团之中。其中，8项传统面食制作技艺成功列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，44项被列入省级非遗项目，使山西成为全国面食类非遗资源最为富集的省份之一。这份深厚的文化积淀，正是山西面食经久不衰的底气所在。

技艺的深厚赋予了山西面食独特的魅力，而深植于生活的民俗文化，则为其注入了持久的生命力。在山西，馍里有乾坤，糕中有寓意。万荣花馍是走亲访友、祭祀祈福的必需品，闻喜人家讲究“有事就有馍，有馍就有事”，宁武油炸糕，寄托着“步步高升”的美好愿望……每一口“糕”香“馍”味，都是对美好生活的真挚期盼。正因为这样，山西面食早已超越了食物的范畴，成为连接乡土记忆、凝聚文化认同的重要纽带。

文化是产业的核心，产业是文化的体现。当传统手艺融入现代市场，一团面便不再仅仅局限于灶台与餐桌，而转变为推动经济转型的支点。从田间到餐桌，从灶台走向世界，面食产业上端关联杂粮种植，中间环节支持食品深加工，下端延伸至特色餐饮、民俗研学、景区旅游、线上电商，构成了一道连贯一二三产业的全链条发展图景。昔阳县压饼产业园区日消耗面粉达45吨，年产值实现2.7亿元，为700人提供了就业岗位；霍州年馍产值超过3亿元，小小面点支撑起一方经济。这不仅是舌尖上的传承，也是乡村振兴的鲜活样本。

当然，山西面食尽管品类繁多、底蕴深厚，但在品牌塑造和市场影响力方面仍需进一步提升。在品牌化、特色化成为地方美食发展必经之路的当下，山西也踏上了探索新路径的脚步：山西省文旅厅特意设计了5条“山西非遗美食之旅”线路，串联全省11市；孝义临水面食小镇聚集数十种传统面食，联合度假区、风景区共同打造多元化的文旅体验；忻州古城将非遗面食与晋剧、皮影等文化元素巧妙融合。“美食+文旅”的深度结合，不断释放产业活力，为山西面食品牌塑造注入了新的动力。

从一把面粉到一方水土，山西面食承载的，远不只是一段味觉记忆。即将开启的非遗面食大会，正是一个窗口。它将吸引更多人因一碗面而认识山西，因一种文化而理解山西，更因一条特色产业发展之路而重新审视山西。

董红兵

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