近些年，关注健康的消费者在挑选零食时，表现出了新的偏好。他们希望零食不仅能满足口腹之欲，还得兼具上乘的口感和风味，还要有好的性价比。以往零食市场多是甜味、咸味两大类，如今消费者的需求在持续多元化，不断拓展。

ADM公布的《零食行业研究报告》指出，消费需求的变化促使食品企业调整新品研发方向，以此提高消费者回购率。

报告显示，零食行业的创新逻辑已从传统的产品主导型研发，全面转变为场景主导型设计。报告同时归纳出六个重塑全球零食消费市场的重要因素：情感需求与功能需求结合、新奇风味的探索、Z世代对多功能零食的特殊需求、配方的改进与清洁标签的消费需求、平价消费的升级需求，以及适合GLP-1用药人群的定制营养零食新赛道的兴起。

情感需求与功能需求相互结合

报告表明，目前零食消费由57%的情感需求和43%的功能需求共同推动，这两种需求深度交织、并存。当消费者感到轻微饥饿、需要短暂放松时，零食的关键价值在于解馋、舒缓情绪；而以身体调养、营养补充为目的的零食消费场景，则重视功能性需求。

如豆类、坚果籽类、大豆、豌豆蛋白等优质植物原料，既能提供零食细腻的口感和浓郁的风味，又能增加产品的营养成分。同时，益生元膳食纤维、益生菌、后生元等有助于肠道微生态的原料，可以在不牺牲食用口感的前提下，精准满足消费者的多样化健康需求。

对于品牌方而言，可以将这种健康原料融入传统解馋型零食中，开发出既有休闲愉悦的食用体验又有科学营养配比的创新零食，从而平衡消费者的情感放松需求与养生需求。

从各国消费特点来看，零食消费的重点各有不同：美国、英国消费者在购买零食时，首要考虑的是充饥和解馋；德国、墨西哥消费者更愿意享受零食带来的放纵体验；墨西哥与中国消费者特别看重零食的解压价值；美国与中国消费者则一直注重零食的营养价值。

打破传统甜咸局限

复合特色风味成为创新趋势

分析发现，零食创新的第二大核心趋势是打破传统甜咸二元类别的局限，甜咸混合风味、全球异域风味，以及辛辣、清凉、麻酥等特殊感官体验，成为零食差异化创新的关键。

目前，甜味零食与咸味零食不再是相互竞争的独立品类，超四成的零食消费场景中，消费者同时追求甜、咸双重风味体验。此外，天然来源的风味既可以还原大众熟悉的味道，也能传递高品质的信号，满足消费者对配料简单明了的需求。

基于这一趋势，零食企业可以利用成熟的技术开发多元化复合风味产品，比如融合水果、蜂蜜和咸香调料的甜咸混合零食，或复配多种烘烤坚果风味的什锦坚果产品，以此突破单一风味的市场限制。

聚焦Z世代需求

多功能便携零食市场前景广阔

报告显示，Z世代持“随时随地随心吃”的轻量化零食消费理念，单次消费时往往会搭配多种零食，消费形式更加灵活。该群体特别偏爱便携易食、高蛋白的零食，尤其是肉类零食和植物肉替代品。同时，他们非常看重零食的附加价值，追求具有情绪舒缓、助眠安神、环保可持续、解压放松、社交分享等多功能特性的零食。

目前Z世代零食市场最大的空白点集中在一物多效的便携型零食。在混合类、植物基零食中复配多元蛋白原料，具有极大的市场潜力。企业可以将大豆蛋白、豌豆蛋白与各类豆类、杂豆、坚果籽类等原料组合，丰富产品的营养结构和口感层次。

此外，Z世代在风味奶、肉干零食、涂抹酱三大品类的消费意愿显著高于其他年龄段，这反映出该群体乐于尝试全新零食形态、喜爱混搭食用的消费特点。这一趋势带来了多元创新方向，包括高蛋白乳制品零食、肉类零食，以及主打植物原料、动植物复配的混合型零食。

配方改良成为核心赛道

清洁标签注重口感与营养

报告重点指出，配方改良已成为零食行业的核心升级方向。超三分之二的消费者愿意购买配方升级的零食，添加膳食纤维、采用清洁标签的零食产品更受市场欢迎。

在消费付费意愿上，46%的消费者愿意为配方改良的优质零食支付溢价，28%的消费者持中立态度，26%的消费者不愿意加价购买。

从配方角度而言，大豆蛋白、豌豆蛋白、各类杂豆和籽类原料，不仅可以增加产品的蛋白和膳食纤维含量，还能满足消费者对配料自然的需求。天然色素则能帮助品牌实现清洁标签标准。

但口感风味是零食产品不可退让的核心要素。一旦产品的风味、质地、外观发生微小负面变化，都可能直接降低消费者的回购率。因此，优质的配方改良需要同时达到多重目标：提升营养、简化配料表、减少钠和糖含量。企业需要选择优质的原料，搭配风味调控方案，还原消费者熟悉的风味、口感和整体感官体验。

性价比仍然是核心决定因素

调研数据证实，性价比是仅次于口感的第二大零食购买动力，深刻影响着消费者的决策。以美国市场为例，71%的消费者认为价格实惠至关重要，这一优先级高于口感质地（50%）和可持续环保属性（28%）。

当前消费者的性价比观念在持续升级，不再仅仅是追求低价，而是愿意为具有高价值感的产品付费。兼具优质营养功能、卓越食用体验的零食，更容易获得消费者的青睐。

企业可以通过原料更新和风味创新优化产品配方，在保持优质口感和质地的前提下，控制生产成本。例如，组织化大豆蛋白等替代蛋白原料，可以在不降低产品品质、不损失营养的基础上，有效降低生产成本。同时，适度的差异化、高端化升级策略，通过打造独特风味、展示优质原料、附加健康功能等方式，赋予产品差异化价值，帮助产品在同类竞品中脱颖而出。

GLP-1用药人群开创定制化营养零食新赛道

报告提出的最后一大发展动力，是减重类GLP-1药物使用者带来的新产品创新机会。

服用GLP-1药物会改变使用者的食欲机制，这类人群不再单纯追求口感，而是特别看重零食的营养密度，对产品配方设计的专业性和针对性要求很高。他们的核心消费偏好集中在添加优质蛋白、益生元、益生菌、后生元等养生原料，同时要求产品低糖、便携、定量包装。

与此同时，感官体验仍然是重要的考虑因素，GLP-1用药人群同样需要零食带来的解馋感，兼顾健康和口感。调研显示，单次食用场景下，GLP-1使用者的零食食用量比美国普通消费者高出34%，这说明零食仍然是他们日常饮食中不可或缺的部分，只是消费需求升级为“高营养+好口感”的双重标准。

对于食品生产企业来说，这一细分人群蕴藏着巨大的商机，可以开发小份定量包装的零食，融合高蛋白、肠道养护等多元健康功效，精准匹配GLP-1用药人群的特定需求，挖掘全新的市场增长点。

结语

这次调研的结论表明，未来零食市场的核心竞争壁垒，是开发出既能提供优质风味、科学营养，又方便食用且具有高性价比的综合产品。

企业可以借助这次市场洞察，建立清晰的新品研发体系，摒弃“一刀切”的通用产品开发思路，针对不同的细分人群和区域市场，定制差异化的产品解决方案，开发出兼具绝佳感官体验、亲民定价和多元功能属性的创新零食，精准对接消费的新趋势和新需求。