今日偏爱微辣风味，不想吃太油腻的。冰箱里有牛里脊和青椒，打算做道自家用烧椒豆花牛肉。以前在街边川菜馆里常点这个菜，嫩滑牛肉配着吸满汁水的豆花，加上烧椒独有的焦香，配米饭总能吃得很满足。在家做起来也不复杂，关键方法掌握了，经常能端上桌。
牛里脊顺着逆纹切薄片，这样肉质吃起来才不会发柴。肉片放进碗里，加上盐、胡椒粉，还有生抽和一点蚝油，少许白糖提鲜。然后均匀裹上一层薄薄的淀粉，再淋上点食用油，这样能锁住肉的水分。用筷子好好拌一拌，再让它静置一会儿。淀粉这层能保护肉质，等会煮出来才不会发硬。青椒洗干净后掰成段儿，放进没油的锅里，小火慢慢煸着。等辣椒皮煎出虎皮纹路，听着锅里"滋啦"响，就把它盛出来切碎，稍微保留点颗粒感。这么煸出来的青椒，香味和直接炒的不太一样，更有层次感。
锅子里重新放油，先下烧椒碎、蒜末和姜末，小火慢慢炒出香味，然后冲进去点清水，熬个椒香汤底。汤底熬好了，再把腌好的牛肉片放进去，等肉片变色就关火，最后滴几滴花椒油。这时候整个屋子都飘着麻香味了。汤底里的焦香混着椒味，闻着就让人流口水。
豆花切小块，放开水里烫个三十秒，去掉豆腥味，捞出来平铺在碗底。把煮好的牛肉连汤带水全倒进去，再撒上一圈青椒圈，看着就诱人。夹起一块牛肉尝尝，那肉滑得入口即化，椒麻味恰到好处。豆花把汤汁全吸了，软软嫩嫩的，微辣里带着清香，越吃越有味道。这道菜是嫩跟香平衡得特别好，牛肉用的是淀粉锁住了水分，青椒是干煸的出了焦香，豆花再把所有的精华都吸进去。这个辣味不冲，比那种水煮肉片、毛血旺要清爽不少，特别下饭。每次做这菜都得多做点米饭，不然不够搭配。
烧椒和牛肉的热气在厨房里弥漫，米饭浇上汤汁，配上吸了味的豆花，吃起来特别熨帖。做法简单，就算没做过菜的人也能轻松上手，暖和又可口。下次不知道做什么的时候，不妨试试这个，保准米饭不够吃。煮剩下的烧椒别扔，用它拌皮蛋、拌茄子也是一绝。
