好酱一味增滋味
菜肴中稍稍融入一些滋味浓厚的酱汁，往往能让美味倍增，是个挺不错的主意。下面就为你介绍几款做法不繁、风味十足的浓口酱汁。
广受欢迎的焖锅酱
备料：
柱侯酱、沙茶酱、美味源磨豉酱、芝麻酱每种取250克，海鲜酱分装3千克，四季宝花生酱装在510克的瓶子，干葱头碎、蒜蓉备足200克，香料水（500克清水掺入草果5克、桂皮5克、香叶10克熬煮出香）也用500克，熟芝麻、烤透的花生碎各30克，色拉油倒掉大部分留500克（实际消耗约50克）。
制作步骤：
一，把六种酱料攥合均匀待用。二，铁锅烧热，倒进色拉油焐热，弃用多余油液留底，先下干葱头碎和蒜蓉翻炒出味，再倒进调好的酱料，用小火慢慢烘炒三分钟，接着注入香料水，转微火熬成浓稠体，最后撒入熟芝麻和烤香的花生碎拌和均匀即可。
风味特性：
各种滋味交融的鲜香。
适用范围：
通用于各家菜系。
实践范例：
一，用这款酱料焖制鸡块、茄子、排骨或是猪手。二，把500克百搭焖锅酱与200克红腐乳、200克白腐乳混合均匀，拿来焖羊肉。三，500克百搭焖锅酱搭配200克红腐乳，用来焖鹅肉或鸭肉。四，500克百搭焖锅酱兑上200克红腐乳，另加八角5克、香叶2片、草果2克、桂皮2克、陈皮5克，用来焖牛腩。
鲜辣飘香的酱料
必备材料：
李锦记排骨酱192克，顶好芝麻酱90克，四季宝花生酱200克，李锦记海鲜酱24克，香滑磨豉酱15克，李锦记蒜蓉辣椒酱540克，柱侯酱10克，干辣椒粉30克，白胡椒粉5克，芝麻油20克。
制作要领：
芝麻酱与花生酱各自放进蒸屉，保持二十分钟取出，彼此掺和均匀，再添入其他材料搅拌融合即可。
品味特色：
香辣兼备。
目标人群：
专供湖南、湖北、四川、贵州地区的厨师参考。
运用场景：
宜用于腌制排骨、鸡翅，进而制作出糯米排骨、糯米鸡翅。
粤派风味的干锅酱
核心材料：
家乐火辣干锅酱500克，酒糟160克，新鲜九层塔碎50克，白砂糖25克，调配好的糖醋汁100克。
调制方法：
上述材料充分混合即可。
糖醋汁配方：
米醋、冰糖分别取1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1整瓶，OK酸甜调味汁2整瓶，片糖6千克，山楂饼150克，加满2千克清水，把西柠6个切片放入容器，用大火煮沸后转小火慢熬至汤汁凝固，最后放入鸡精150克、盐100克调味调匀。
口感表现：
兼具麻辣和甜酸。
适配厨师：
面向粤菜厨师及江浙一带的厨师。
可做菜品：
适宜烹饪各类干锅类菜肴，譬如石锅鮰鱼、干锅鸡块。
复合风味的红烧酱
组成成分：
李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各400克，剁碎的郫县豆瓣酱600克，沙嗲酱、沙茶酱每样200克，李锦记XO酱300克，南乳汁50克，顶好花生酱、蚝油各有150克，白砂糖20克，味精30克，五香粉30克。
制作流程：
把以上材料搅拌均匀即可。
品质评价：
辣而不燥，酱香出众。
适用领域：
任何菜系均可。
烹饪方向：
适用于对各种荤素食材进行红烧。
醇厚美味的烧肉汁
选材清单：
东古一品鲜酱油400克，六月鲜酱油、白砂糖各500克，冰糖、黄酒各重1千克。
制作过程：
上述材料混合均匀即可。
风味特征：
咸中带鲜，回口微甜。
目标群体：
主供江浙地区厨师使用。
制作目标：
宜用于烹制红烧肉。
丰富口感的干锅酱
配方组分：
姜蓉、蒜蓉、干葱头蓉各50克，色拉油1千克，美乐香辣酱装5瓶（每瓶350克），辣妹子酱（猛辣型）装4瓶（每瓶248克），四川豆瓣酱1250克，海天蒜蓉辣椒酱用4瓶（每瓶230克），海天蚝油750克，味粉300克，六月鲜酱油400克，辣椒面250克，十三香1/2包。
制作步骤：
美乐香辣酱与四川豆瓣酱混合，经绞肉机碾磨碎裂。锅中倒进色拉油，五成热时放入三味蓉料炒香，随即投入辣椒面、十三香，小火炒出红油，最后加入其余材料炒出香味。
风味特色：
多种香味交织的浓郁辣风。
适配菜系：
各种菜系都适用。
推荐做法：
可用来制作干锅虾、干锅肥肠、干锅土豆片。
江浙风味的三杯鸡酱汁
材料清单：
台湾米酒20克，冰糖碎60克，麦芽糖120克，味粉30克，金兰油膏180克，五香粉4克，肉桂粉4克，甘草粉5克。
调制方法：
上述材料充分融合即可。
风味表现：
咸甜交织，回味悠长。
菜肴适配：
专用于制作江浙菜系菜品。
适宜菜品：
可制作三杯鸡、三杯排骨等系列佳肴。
