自制辣酱参考配方一
所需材料：
红辣椒需准备5斤，西红柿要用1个，最好它是被开水烫过的，这样剥皮更容易。大酱要准备1斤，以营口大酱为佳。白醋同样需要1斤。白梨或者苹果准备1斤，如果两种水果都用，总量不能超过1斤。大蒜2两，爱吃蒜蓉辣酱的朋友可以多放些，但总量别超半斤。白糖6两，切记不宜过多。精盐6两，这个要在快出锅时才放。味精2两，也非出锅前放入不可。
制作步骤详解：
首先，将辣椒清洗干净，切碎，也可以借助打碎机处理。接着，把西红柿和苹果（梨）清洗干净，也要切碎。大蒜要拍成蒜泥，放在一旁备用。
然后，把切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）全都放进锅内，最好是铁锅，这样做出来的味道才够好。翻炒5分钟，期间要小心，别让原料糊锅。这时，放入白醋、白糖、大酱，搅拌均匀。这步操作时，一定要站在锅边持续搅拌，这样做出来的辣椒酱才够美味。经过大约二十分钟到三十分钟的熬制，把蒜泥加入锅内，过五分钟后，再将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，就可以停火了。
刚出锅的辣椒酱，一定要静置半天，等它彻底放凉了，才能够食用。
自制辣酱参考配方二
所需材料：
鲜红辣椒你需要准备8到10斤，牛肉1到2斤，黄豆一小半碗，花生碎一小碗，蒜末适量，鸡精适量，盐和糖适量，醋少许，甜面酱一袋，熟芝麻一袋，油2斤左右。
制作步骤详解：
首先，把辣椒清洗洁净，剁碎。锅也要清洗干净。然后，牛肉清洗干净，切成丁状。另起一个锅，放入油，等油凉时，将牛肉丁放入，稍微翻炒，见牛肉表面变色后即关火。
黄豆在洗辣椒之前就泡上。花生米炸熟，然后捣碎备用。蒜末准备好，熟芝麻可以购买现成的。
接下来，把剁碎的辣椒放入锅内熬制，直到水分收干（这时可以加大火力）。熬制过程中，必须不停地搅拌，防止糊锅。
等辣椒水分熬干后，放入已经煸好的牛肉，再翻炒一会儿，然后加入油，黄豆，甜面酱，盐，糖，醋，继续不停地搅拌（火候调至中火或小火皆可）。一定要不停地搅拌，否则就算小火也可能会糊锅。过一会儿，放入蒜末，继续翻炒。
就这样不停地搅拌，不停地翻炒，直到颜色和香味都充分释放出来，就快要完成了。最后，放入鸡精，花生碎，芝麻，稍微翻炒一下，即可关火。
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