古豳沃土上，一道传承三千年的面食——彬州御面，悄然散发着关中饮食文化的醇厚底蕴。

清晨五点钟光景，彬州市新民镇尚笼罩在一层静谧之中，唯有宫国栋家临街店铺的灯火已然点亮。这位传统面食制作技艺（彬州御面制作技艺）非遗传承人，已然开始了新一天的工作。他俯身和面，双手将面团反复揉捏淘洗，直到滤出细腻如玉的面浆。旁边，妻子朱丽君正有条不紊地进行着热炼、蒸制等工序，两人配合默契，日复一日守护着御面的古法手艺。

御面出锅，热气氤氲式中，一股股醇厚面香悄然弥漫开来。“出锅喽！”随着宫国栋一声欢呼，刚蒸出的御面莹润透亮，随手扯下一绺，紧实筋道，指尖稍加捻动，便显现出十足的弹性。

上午时分，案板上的御面渐渐冷却。朱丽君先是将长条御面压平，再持刀细细切片，刀下功夫使得面片薄厚均匀、光洁如镜。接着，她将切好的面片整齐排列，依次淋上调料、装袋封口、塑封包装，整套动作流畅自然，一气呵成。

店内生意兴隆，新民酒店的采购人员陈娟走了进来，问道：“国栋，20斤御面准备好了吗？”宫国栋笑着回应：“早就备好了，就等你来提货。”

时光荏苒，2025年12月，这一传统面食制作技艺（彬州御面制作技艺）正式入选第八批陕西省非物质文化遗产代表性项目名录。

回望千年文脉，探寻家族传承之路

彬州御面，古时被称为淤面或玉面，诞生于古豳这片农耕文明的沃土。关于御面的来历，流传着这样一个故事：周朝太王古公亶父居住于豳地时，夫人姜女擅长烹饪，她创制了一套独特面食。古公亶父率部族迁往岐山途中，姜女将这套技艺带到了乾县、岐山一带。然而，受当地水土影响，用小麦面粉制作的面食逐渐演变成了如今流传的“面皮”。

百年之后，周武王返回豳地祭祖，品尝了曾祖母创制的玉面，御面之名由此而来。秦汉时期，关中定为都城，彬州御面曾一度成为宫廷膳食。在漫长的岁月里，制作御面一直是彬州妇女的拿手技能，各村镇的年长女性大多精通此道。其中，新民镇苏村宫家的手艺代代相传，尤为地道纯正，堪称当地传承典范。

年轻时的宫国栋，并不愿意继承这门手艺。2003年退伍后，他一心想去城里闯荡，但对父母坚守半生的古法手艺，心中始终充满不舍。他坦言：“父母一辈子做御面，要是断在我手里，实在可惜。”经过反复斟酌，宫国栋最终选择留在家乡，投身厨房，从最基础的和面、洗面学起。

妻子朱丽君本是湖北人，嫁到彬州后，便跟随婆婆慢慢学习御面制作。洗面、淀面、炼面、蒸面，看似简单的工序，每一步都需要日积月累的实践才能掌握：面粉淘洗的火候、面浆静置的时长、麦秸炼面的火候、放凉切片的时机……这些细微之处都需要反复尝试摸索。经过长年累月的实践，夫妻二人如今已能将洗、淀、炼、蒸等工序运用自如，稳稳地接续了家族数代相传的手艺。

恪守古法，精研地道风味

一方水土养一方风味。与市面上常见的凉皮制作工艺截然不同，御面制作是一门极为讲究的手艺。制作过程中选用当地山泉活水、优质小麦，经过洗、淀、炼、蒸、切、压等多道手工工序，成品色泽温润如玉。食用时搭配蒜泥、陈醋、香油、油泼辣子等调料拌匀，酸辣鲜香、回味悠长，逢年过节、红白喜事都必不可少。

千百年来，这道面食已经深深地融入当地人的生活习俗与情感记忆中。“在彬州，几乎人人都知道御面——这是彬州最具代表性的传统面食小吃，也是乡愁乡情的凝聚与寄托。”2003年，彬州御面荣获“西安咸阳旅游名品”称号。

依托后稷教民稼穑、公刘开荒垦田的农耕文化根基，御面承载着上古先民饮食的智慧，为研究黄河流域面食演变、西北农耕文化提供了珍贵的实物样本，具有极高的史料研究价值。2023年，彬州御面被评为咸阳市“非遗助力乡村振兴优秀项目”，从乡土小吃逐渐转型为彬州亮眼的文化名片。

坚持守正创新，开辟富民路径

守护古法，更要紧随时代步伐。在保持纯手工制作的基础上，夫妻二人结合市场需求不断改良升级，让传统手艺适应现代消费习惯。成品御面色润如玉、口感爽滑筋道。在当地人看来，调味料汁是决定御面口感的关键。

“料汁是御面的灵魂。”宫国栋深有体会，“要让各地食客都尝到正宗的彬州御面，就必须有好料汁。”为了解决外地食客自行调味不便的难题，他多方考察，最终与宝鸡一家调料企业合作，共同研发出配套的标准化料汁包。这一创新让外地顾客买回御面搭配料汁，就能轻松品尝到原汁原味的古豳风味，产品销路迅速拓宽。

“散装零售、礼盒定制、真空快递发货，御面销售状况良好，多为订单式经营。”宫国栋介绍，每逢年节，订单量激增，日需面粉高达300斤至400斤。一箱箱成品御面通过快递发往全国各地，传承千年的古豳味道，正在走入更多家庭。

夫妻二人分工明确：宫国栋负责市场对接、产品创新，朱丽君则常年留守作坊，全程把控御面出品品质。彬州各大酒店、西安永兴坊等文旅景区长期定点采购，让地道的古豳风味获得了更多认可。

彬州市非物质文化遗产保护中心每年都会跟踪拍摄影像资料，规范建立专项保护档案；连续两年举办非遗传承人专题培训，增强传承人的使命感与责任感。与此同时，持续落实各项扶持政策，积极推荐彬州御面制作技艺参与各级各类宣传、展演活动。

2024年，宫国栋夫妻在新民镇街道建成了一座500平方米的“一品坊”，集制作、用餐、展销、传习等功能于一体。家里约400平方米的手工作坊正式挂牌为彬州御面传习所，彬州市文化馆还另有300多平方米的场地，可用于开展规模化教学与参观活动，为古法手艺的传承搭建了更为广阔的平台。

即便如今名气日隆，宫国栋依然清醒地认识到现实的挑战：手工制作费时费力，难以规模化量产，产业收益提升有限；老一辈手艺人逐渐老去，愿意潜心钻研的年轻人寥寥无几。传习所的落成，让想学手艺的人有了固定场所，他在心中增添了几分底气。

“现在才懂得，把老祖宗留下的手艺好好传下去，就是一件踏实的事。”话音未落，订货电话再次响起。朱丽君记下收货地址，宫国栋转身回到作坊。

面浆静静沉淀，蒸笼氤氲热气。

从周太王夫人创制的宫廷美食，到如今带动群众增收的特色产业，彬州御面在坚守中焕发新的生机。这道古豳味道正以匠心扎根乡土，以创新拥抱时代，让千年面食的烟火气绵延不绝。

信息来源：咸阳融媒；记者：崔亦馨 文/图