炎炎夏日，饭点一到，胃里就开始乱叫唤。脑子里全是长沙那股子冰凉带火辣的滋味——小龙虾、臭豆腐、烧烤串、炸串炸串炸，恨不得立刻全吞进肚，把一整个夏天的闷热给冲散！
在外卖软件上翻来覆去折腾了一个多钟头，脑袋都秃噜了，还是不知道该点啥好。别慌！咱这“厨房小白”长图君，把压箱底的夏日快手凉菜甜点食谱全掏出来了。没有那些零零碎碎的调料，也没有复杂的步骤，小白也能轻松驾驭。来吧，跟着长图君一起动手，边做边尝！
冰糖银耳
【主料】
白木耳二十五克。
【调料】
冰糖三百克。
【做法】
1. 白木耳用凉水泡上两小时（赶时间就开水泡），去掉根须和发黑的地方，洗净，放进碗里，加上开水蒸个半小时左右，等它泡透了变成浓汤就行。
2. 另起个锅倒入一千克开水，把冰糖放进去烧开化开，用细密筛子过滤一下，倒进木耳里，再蒸十分钟拿出来，分装进十个小碗里。
【特点】
甜滋滋润润，对身体好，营养顶呱呱。
注：①要是嫌甜，也能用鸡汤换成咸味。②银耳里头掺点湘白莲一块儿吃，清甜润肺，营养加倍。
冰糖整梨
【主料】
大雪梨十颗（个头直径五厘米左右的）。
【配料】
红枣五百克。
【调料】
冰糖二百五十克，玫瑰糖十五克，白糖一百克。
【做法】
1. 梨子两端去掉蒂头，有把儿的那端正面上刻些花花草草，从下面用刀掏空梨瓤和硬芯，放进清水里，削掉外皮，装在深碗里，撒上白糖蒸到软和取出。
2. 红枣洗干净后放碗，加水蒸上半小时取出，撕掉外皮，掏空核儿，往蒸好的梨子里填满再蒸软。
3. 再起个锅倒进七百五十克清水，加冰糖和玫瑰糖烧开化开，过滤后把锅洗干净，倒进糖水烧开，同时把蒸好的整梨分装到十个小碗里，加糖水就齐活儿。
【特点】
软乎乎甜丝丝，味道正对味。
注：也能把糖水收得浓稠些，浇在梨子上，就成了蜜汁整梨。
冰糖湘白莲
【主料】
湘白莲二百五十克。
【调料】
冰糖三百克，纯碱十五克。
【做法】
1. 锅里凉水烧开，倒进白莲，立刻放纯碱烧开后，拿洗锅的刷子斜着刷（可别刷破莲子皮），等莲子壳容易搓掉时，把碱水倒掉，换上温水，双手搓莲子，再用清水冲两遍至干净。然后冷水泡莲子上，等碱味全泡出来，用小竹签子从底下挑掉莲心，再开水冲一下装碗，加开水蒸（时间别长，否则化成一锅糊糊）。
2. 吃的时候，另个干净的锅倒一千克开水，放冰糖烧开化开过滤，洗净锅倒进糖水和莲子烧开后莲子浮在水面上，装进碗里就行。
【特点】
清甜润口，好吃有营养。
注：莲子特别滋补。湖南洞庭湖一带产的莲子，个顶个的大而圆，肉白，营养格外丰富，因此得名湘白莲。
凉拌香辣豆笋
【主料】
泡好的豆笋四百克。
【配料】
鲜红辣椒二十克，蒜泥十克，葱花十克。
【调料】
精盐十克，味精一克，鲜汤少许，香油十克，红油十克。
【做法】
1. 豆笋用开水泡软，捞出来水分控干，切成细丝，下开水锅里焯一下立刻捞出来，水分控干倒盘里摊开晾凉。鲜红辣椒去蒂切细米状。
2. 精盐、味精、鲜汤、红油倒碗里，加红椒米、蒜泥、葱花搅和均匀，拌进豆笋丝里，淋上香油装盘。
【特点】
色泽红亮，豆笋脆生，香辣味足。
梅苏拌藕
【主料】
嫩白藕一千克。
【配料】
梅子二百五十克，紫苏叶一百五十克，石灰一百五十克。
【调料】
白糖一百五十克，盐五克，白醋十克。
【做法】
1. 梅子用石灰水泡上十天左右（水要没过梅子），捞出来洗干净，用刀压碎去梅核切成丝。紫苏叶子摘下来晒干，切韭菜叶宽的丝，用盐腌出红水，和梅子丝、白糖拌和就成梅苏。
2. 藕节去掉，削皮切成五厘米长、筷子粗的段，清水洗一下，用盐和白醋腌软。
3. 吃的时候藕冷水洗一下控干，加白糖、醋拌和装盘，梅苏撒在藕上面。
【特点】
甜酸脆爽口，开胃不得了。
注：黄瓜也能照这个方法做着吃。
泡菜
【主料】
白萝卜，红萝卜，刀豆，藠头，豆角，黄瓜，子姜，大红椒，包菜梗，大蒜球。
【调料】
冷开水五千克，盐二百五十克，冰糖二百五十克，白酒一百五十克，干红辣椒一百克，花椒子二十五克，老姜二百五十克，甘草二百五十克。
【做法】
1. 一个肚大口小坛子洗干净晾干，倒进冷开水（或清水也能够），放调料调成泡菜水。干红辣椒剪掉蒂头，整个洗干净。姜刮掉皮洗干净。
2. 菜洗干净（该削皮的削皮，该切的切，该摘的摘），水分控干装进坛子里泡上，坛子沿边倒清水，盖上盖子。要经常瞧瞧，沿边的水不能干，要不泡菜要变质。沿边的水，最起码每周换一次，保持干净。
3. 泡入味就能吃了。吃的时候用专门的筷子，别带油进去。刚泡的时候味道淡，泡久了就酸。要随时加适量盐，保持咸。盐少了太酸，多了太咸，总之要又咸又有点酸才算泡菜。要是水面上长白膜，加点红糖和白酒就能化掉。泡菜水越陈越香，以前有过几十年老的泡菜水。
【特点】
香脆微酸，正适合下饭。
注：①泡菜坛子要搁在阴凉地方。②吃的时候一般不用刀切，用手掰块吃。也能够切成碎末，加辣椒和猪肉炒着吃，这就是"泡菜肉末"。
宝子们，赶紧把你们最近的吃饭日常甩给长图君瞅瞅！要是有什么不会做的菜，尽管问本"厨房小白"长图君，我保证翻翻菜谱、扒拉扒拉资料，给大家整些湘菜好做法，保证看完就能上手，快来评论区唠嗑呀！
《湘菜集锦》
作者：石荫样著
出版社：湖南科学技术出版社
馆藏地点：专题文献阅览室、长沙人文馆
索书号：TS972.182.64/58
内容介绍：这本书一共收纳了九百多道湘菜。里面既有经典传统的湘菜，保留了湘菜最地道的风味，也融入了健康时髦的新式湘菜，跟着时代和口味在变，有高雅养生的宴席菜，展示了湘菜的精致大气，也有家常实在的乡间菜，和老百姓的生活紧密。内容分：冷菜、热菜、猪肉、牛羊、鸡、鸭、鸽子、鱼、虾蟹、山珍海味、蛋类、火锅汤菜、素食、甜品、点心、其他。还有烹饪基础知识和附录：关于食材名的说明和二十例中高档宴会菜单。
作者介绍：石荫样（1917年2月—2008年4月21日），男，长沙人。十五岁起在长沙当时很有名的曲园酒家当学徒，跟着大师傅史玉和学手艺，做了七十多年厨子，有"食神"之誉的湘菜特级师傅，是第一个被湖南省政府命名为"湘菜大师"并且享有"中国烹饪大师"名号的厨师。石老师傅在业内名声很高，多年来培养了不少湘菜手艺人，很多"湘菜大师"都是他的徒弟孙子辈。他的徒弟里，有不少成了中国烹饪界和湘菜行的风云人物。
石老其它著作：《湘菜集锦》（TS972.182.64/1）、《湘菜集锦．续集》（TS972.182.64/1:2）、《湘菜集锦．豆制品集》（TS972.182.64/55）、《湘菜集锦．素菜集》（TS972.182.64/31），如今藏在四楼长沙人文馆，欢迎大家来看。
稿件源自 | 长沙图书馆·信息服务部
撰稿 |尹思思
图片源自｜AI生成
初审 | 罗倩倩
终审 | 陈卓
编校 | 金帅岳
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（具体怎么去请参考园区公告：
走路一：乘804路到北辰时代广场或者滨江文化园站下车。
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