2026年7月17日到20日，郑州中原国际会展中心（航空港区）迎来了2026郑州烘焙展览会暨第二届烘焙行业创新力大会。这场盛会被视为中部烘焙产业的年度盛会，更是在行业洗牌期引发了关于“如何继续生存”以及“如何活得更好”的深入思考。

白马战略研究院创始人李文博在大会上发表了题为《开启烘焙品牌的系统化作战时代》的演讲。这位业界知名的90后品牌策划人，用一组令人警醒的数据开始了他的演讲——“过去一年，全国范围内超过8.5万家烘焙门店关闭”。“一家新店开业的同时，就有六家店关闭”成为行业常态。台下，烘焙行业的从业者们面色凝重，这些数字背后的严峻现实，是他们无法忽视的真相。

2025年，中国烘焙食品零售市场的规模达到了6621.5亿元，预计到2026年，这个数字将会增长到7131亿元。虽然市场总量持续扩大，但门店数量从高峰期的38.8万家下降到了大约33.8万家。根据统计，截至2026年5月，一年内烘焙行业关闭了8.8万家门店，而新开的门店只有4385家。

李文博在演讲中指出，行业正陷入同质化危机。“走进任何一家烘焙店，你会发现吐司、蛋挞、可颂几乎没有任何差异——所谓的创新，只是在抹茶、芋泥、麻薯等元素上做排列组合，整个行业陷入低水平的重复。”冷冻烘焙市场的规模已经超过了200亿元，年增长率超过20%，而其报废率从15%降低到了3%以下。线上营收的占比提升到了37%，私房烘焙、社区团购以及即时零售正在全方位地分流传统门店的客流量。同时，门店的租金和人工成本居高不下，面粉、黄油等原料价格频繁波动，产品同质化问题严重，导致价格战频频爆发。李文博用“卷、变、难、关”四个字概括了当前行业的现状。

在探讨如何突破这一困境时，李文博分享了一个具体案例。他所在的团队在帮助好想来总部泰州34家门店进行烘焙产品调整的过程中发现：“问题不在于产品本身，而在于系统的缺失。单点突破的时代已经过去，系统化作战是解决问题的关键。”基于这一认识，李文博提出了“系统化作战的五个维度”，包括产品、品牌、运营、营销以及数据，他认为这五个方面需要综合考量，形成一个完整的体系。他指出：“一个人的英雄时代已经结束，系统化经营的时代正在重塑烘焙行业的竞争格局。”

李文博还发布了三个关于行业未来的核心判断：

一是新连锁时代的到来。行业正从“增量竞争”向“存量博弈”转变，市场竞争格局正在经历深刻的重构。传统门店的经营压力增大，单店的盈利模型也承受着考验。

二是最小单元的机制化盈利。李文博强调，行业需要从“强制增长”转向“良性增长”，从“个人富债”转向“全员富足”。

三是文化型IP的觉醒。地域文化IP将逐渐走进蛋糕房。他以多个案例来说明这一点：辉县围绕宝泉山水和文昌阁开发了专属的文创甜品；洛阳桥豆cake深挖牡丹文化，推出了“牡丹鲜花饼”和“牡丹蛋糕”系列；哈尔滨复刻了索菲亚教堂造型的蛋糕；甘肃博物馆联名推出了铜奔马文创饼干。李文博用“建筑美学与烘焙技艺的邂逅，古都风情与甜蜜的跨界融合”来形容这种文化IP烘焙产品。

李文博的演讲不仅仅是对行业的洞察，作为白马战略研究院的创始人，他也展示了白马战略在2026年的完整战略布局：

一是策展即实战，打破咨询边界。白马战略以策展方的身份深度参与了2026郑州烘焙展。这场展会规模宏大，15万平方米的展会面积，4000多个品牌参展，18万专业观众，让白马战略打破了传统咨询机构“只管出方案”的行业惯例，将品牌能力从理论延伸到了展会运营的全链路实战。

二是推动产业组织化，从“散兵游勇”到“产业军团”。2026年3月31日，河南省食品工业协会烘焙专业委员会在郑州举行了换届大会。白马战略研究院在这场换届中发挥了重要的推动作用。李文博本人被任命为烘焙专委会的品牌顾问。换届后的烘焙专委会明确提出“孵化3至5个全国性的豫系烘焙品牌”的目标，并启动了五大落地工程，包括供应链降本、人才造血、品牌出圈、食安防线、平台赋能。

三是“驻点陪跑”的深度服务模式。与一般的咨询机构不同，白马战略的核心优势在于“陪伴式辅导”和“营销顾问驻点”。他们不仅仅是提供一个方案，而是长期深入企业内部，与企业共同成长。白马战略独创的“内生战略”方法论体系涵盖了多个系统化操作模块，包括品牌IP营造、品类差异化定位、超级单品论、视觉表达记忆论等。

在整场演讲中，李文博反复强调的一个核心观点是：“河南不缺好产品，缺的是将这些好产品转化为好故事、卖出全国的方法论。”他认为，烘焙行业在中国已经经历了四十年的发展，如今正站在从“增量竞争”向“存量博弈”转变的关键节点。行业的竞争不再是单点能力的比拼，而是综合能力的系统较量。从“做产品”到“做系统”，从“一个人英雄”到“系统化作战”，这不仅是对行业的判断，也是白马战略自身的战略转型方向。

2026年7月，当第二届烘焙创新力大会从“行业聚会”转变为“生存课”时，李文博用一场演讲给出了自己的答案：想要生存下去，依靠的不只是运气，而是一套能够让每一家店都赚钱的系统。