重庆的夏天，红糖凉糕是与冰粉、凉虾同列的解暑甜品。雪白柔软的大米糕体，配上冰镇红糖水，再撒上花生碎、熟芝麻，入口即化，细腻绵密，带有大米清香，红糖甜润在舌尖缓缓化开，清凉解暑效果极佳。这道甜品在重庆街头糖水摊常见，摊主将凉糕一块块浸泡清水中，顾客购买时，捞起一块放入碗中浇上红糖水，递出时碗壁还带着凉意。闷热的夏夜，一碗红糖凉糕下肚，暑气顿时消散许多。
制作红糖凉糕，关键在于米浆制作与凝固。大米需提前浸泡数小时后打成细腻米浆，加入少量石灰水或食用碱搅拌均匀，倒入锅中用小火慢熬，同时不断搅拌避免糊底，熬至米浆浓稠冒大泡即可离火。将熬好的米浆倒入碗或模具中抹平表面，晾凉后放入冰箱冷藏数小时使其完全凝固。凝固后的凉糕倒扣出来，呈雪白光滑的软玉状。
红糖水需提前熬制放凉。红糖加少许水和两片姜，用小火熬至完全化开，糖浆达到合适的浓稠度后离火，晾凉后放入冰箱冰镇。食用时，将凉糕切成块或整块放入碗中，浇上冰镇红糖水，再撒上花生碎、熟芝麻和山楂碎，嗜好清爽的还可加入几片薄荷叶。红糖凉糕的精髓在于清甜不腻，凉糕本身不带甜味，全靠红糖水调味，糖水的浓稠度决定了口感厚薄。
当红糖凉糕端至眼前，雪白糕块浸在红褐色红糖水中，花生碎与芝麻点缀其上。舀一勺含糕带水送入口中，凉糕细腻绵密瞬间化开，米香清淡怡人，红糖甜润温柔弥漫口腔，清凉舒适。在重庆夏季午后，食欲不振时来一碗红糖凉糕，清甜凉爽令人精神焕发，那些藏在老居民楼下的糖水店，一碗凉糕足以让人静坐一个下午。
