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夏日炎阳炙烤下，家里人不论老小，食欲多半会受影响。大鱼大肉吃起来觉得油腻感强，就属这道家常干烧鱼，每次烹饪总能见底。不同于清蒸鱼的寡淡，也有别于红烧鱼的浓郁，干烧的烹饪手法确实十分巧妙。鱼肉外酥里嫩，每一道纹路都浸润着馥郁的汤汁，咸香里不失恰到好处的微辣，回甘尤其耐人寻味。

刚端上桌的干烧鱼热气蒸腾，红润的汤汁包裹着雪白鱼肉，光看着就足以勾起食欲，香气更是让人馋涎欲滴。若配上一碗白米饭，随意夹起一块鱼肉拌入汤汁，无需再添配菜便能吃得津津有味。鱼肉不仅鲜美滋补，老少咸宜，做法也不复杂，无需高超厨艺，家常调味料就能轻松应对，初学者也能一次成功，学成之后无论待客还是日常加餐都很实用。

食材准备

主料：鲤鱼1尾（重约两斤）

配料：榨菜丁、青红椒丁、葱姜蒜末若干

调味料：盐、味精、白糖、香醋、生抽、豆瓣酱、番茄酱、料酒

详细制作步骤

1. 鲤鱼处理是关键，鱼鳞需刮得干爽，鱼鳃与内脏要彻底剔除。特别留意将鱼腹内的黑膜和血块洗净，这是确保鱼肉无腥的关键所在。洗净后于鱼身两侧每隔一段斜切一刀，形似兰花，利于后续入味。接着将鱼内外彻底冲洗，拭干水分置于盘中。鱼身均匀涂抹少许盐，适量淋下调好的料酒与生抽，让调料渗透鱼身，内外都要按摩一遍，静置十五分钟以去腥增香。

2. 锅中倒入足量食用油，点火猛烧，油温升至七八成热，油面鱼跃微冒烟时，将腌制好的鲤鱼轻轻放入锅中煎制。切勿急于翻动，待鱼皮定型、微微黄亮时再翻面，两面都要煎至紧实，取出控油备用。

3. 锅内留底油，放入葱姜蒜末、榨菜丁，小火煸炒出香味。接着加入一勺豆瓣酱，徐徐炒制，炒出红亮的红油，这是菜品色泽与风味的精髓所在。随后适量倒入料酒、少许香醋，注入一小碗清水，再添入少许盐、一勺番茄酱和一点白糖提鲜，大火将汤汁烧至滚沸。

4. 汤汁沸水之际，将煎好的鲤鱼轻放入锅内，转小火慢焖，使鱼肉充分吸收汤汁的芬芳。待锅中汤汁渐趋浓稠，鱼肉彻底入味后，熄火，小心完整取出鱼身，盛入盘中。

5. 锅中再添底油，加入备好的青红椒丁，快速翻炒激发鲜辣之味，撒上少许味精、生抽调味即可，均匀浇淋在鱼身上，再撒上一簇葱花点缀，家常干烧鱼就此完成。

成品色泽红亮诱目，令人垂涎。鱼肉咸香入味、香辣平衡，带着一丝丝微甜，风味层次格外丰富。鱼皮煎出焦香，内里鱼肉鲜嫩多汁，毫无腥气与干柴感。榨菜的鲜、辣椒的辣完美融合，整体风味比一些餐馆做出来的还要地道。

雨婷小语：

家常版干烧鱼的美味，永远值得信赖。制作步骤简单，家常做法能有效解决鱼肉腥重、不易入味、煎破皮等难题。无论是平常家庭用餐，还是逢年过节招待来客，烹制这道菜都十分得体。

营养美味又特别下饭，老人小孩都能安心享用，几步就能烹制出媲美餐馆的美味。喜爱鱼肉的朋友不妨尝试一下此法，味道稳定可靠，食过一次便可能彻底倾心，家常餐桌又添一道拿手菜式！