云南街头，烧烤摊上烤猪皮广受喜爱。猪皮洗净后切成块状，穿在竹签上，用炭火慢慢烘烤。等到猪皮表面鼓起焦黄的小泡，边缘微微卷曲，再撒上辣椒面与花椒粉，便做好了。尝一口，外层酥脆焦香，内里胶质变得软糯而略带黏牙，越嚼越香。夜市中，这道看似质朴的小吃随处可见，配上一瓶冰啤酒，便成了许多人深夜的慰藉。
烤猪皮的魅力，始于精心的前期准备。新鲜猪皮购回，需先火烧表皮，以除去残留的猪毛，再用刀仔细刮净。切块之后，置于沸水中焯烫，目的是去除多余的油脂和腥味。沥干水分后，猪皮才能准备上烤架。炭火不能过猛，否则猪皮易焦易硬，失去外酥内糯的特质。熟练的摊主在烤制时，会不时刷上些油，令猪皮表面油润，辣椒面撒过后，再烤片刻，使香料味道充分渗透。
热食的烤猪皮尤为可口。手持竹签尚有余温，入口首先感受到的是酥脆的外壳，碎裂开来，露出内里软糯的胶质，在齿间慢慢拉扯，越嚼越黏，辣椒的香与花椒的麻随之慢慢散发。云南烧烤摊上，烤猪皮常与烤牛肉、烤五花肉同摆一桌，但在这些肉食间，烤猪皮因其独特的口感脱颖而出。它不同于肉类纤维分明，而是介于酥与糯之间，令人一试便难以停止。
云南多地制作烤猪皮，而文山一带的做法尤为出名。当地人烤制前，会用当地特产的酱料腌制猪皮，令味道更加丰富。烤好的猪皮除了撒上辣椒面，还会搭配一碗以腌菜水调制的蘸料，酸辣滋味与烤猪皮的油脂相伴，味道极佳。文山夜市中，烤猪皮的摊位前排起长队，食客们耐心等待竹签上的猪皮烤至理想焦度，那等待的期盼，亦是吃烤猪皮的一部分乐趣。
