赣州信丰一带，农家桌上常见着薯粉糕，那是客家人淳朴待客的体现。红薯淀粉掺水和糖，调匀后蒸熟，成半透明的糕，冷却再切片，口感软中带韧，甜而不腻。糕似琥珀般晶莹，咬进嘴里先是软，继而弹，再后是绵密，红薯的清甜慢慢散开。清茶几块糕，便是赣州人眼中的悠闲午后。
做这种糕，淀粉和水的比例很关键，需要小心拿捏。取红薯淀粉入盆，加水白糖，搅至不见颗粒，比例大约是一比四。调好的粉浆像水一样清亮，放片刻让淀粉吸足水。盘底抹油防粘，把粉浆倒进去铺平，厚约一厘米。太厚蒸久了口感硬，太薄则失了弹韧。蒸锅水开后，放盘进去，大火蒸二十分钟，粉浆会从白渐渐变作半透明浅灰。
糕要蒸到完全透明、面光滑平整才取出放凉。冷却后，糕凝固成带弹性的整块，手按能感其软韧。倒扣出来切菱形或方块，切面似琥珀，透着光，糕体微微颤动，满是弹性。可直接吃，也佐芝麻椰蓉添香，放冷藏后更添清甜弹韧，夏日里格外爽口。
口里嚼着糕，软韧的触感在齿间起伏，清甜温和，不油不腻。红薯淀粉的香气缓缓溢出。糕质滑润，入口后随体温渐渐化开，甜味悠长，香气始终缠绕。在赣州家常茶席上，一碟糕配一碗茶，便是悠闲午后的标配。那份清甜绵软，像客家人待客的心意，不事张扬，却在记忆中久久盘旋。
