酸菜煮鱼，堪称湖南家家户户舌尖上的鲜美，这酸爽的家常汤菜，是以酸菜与鲜鱼同炖而成。鱼肉滑嫩，汤水酸爽，酸菜的咸香更是融进鱼肉的每一条纹路。选用草鱼或者黑鱼，将鱼肉切成薄片，加少许料酒和淀粉拌匀腌制。泡软的酸菜，切成碎段，姜片、蒜末、干辣椒备好待用。
锅中倒入油，把姜片、蒜末、干辣椒下锅爆香，然后加入酸菜段，不断翻炒，直至酸菜散发出浓郁的酸香味。接着，倒入足量的开水，让酸菜在汤中慢慢释放风味。水滚开后，鱼片一片片滑入锅中，煮至鱼片变色，轻轻浮起，便是最佳火候。此时，加入适量的盐和白胡椒粉，调味。最后，撒上一把葱花与香菜，酸菜煮鱼便大功告成。
制作这道菜，关键在于两处：一是酸菜的煸炒，二是鱼片的烹煮。酸菜下锅后，务必炒出香味才加水，这样煮出的酸菜才会更加香醇。鱼片要切得薄而均匀，才能迅速煮熟，保持滑嫩。鱼片入锅后，变色即熟，不宜久煮，否则鱼肉会变老，失去应有的鲜嫩。
白胡椒粉在这道菜中也扮演着重要角色，去腥增香，与酸菜的风味相得益彰。酸菜本身已带咸味，调味时需先尝后加，避免汤水过咸，掩盖了整体鲜美。
酸菜煮鱼出锅时，汤色微黄，清澈见底。鱼片洁白，在汤中舒展，酸菜段油亮，沉浮其间，红椒与葱花点缀其上，煞是好看。先舀一勺汤尝味，酸爽瞬间唤醒食欲，酸菜的咸酸与发酵香气在口中弥漫开来，鱼片的鲜甜紧随其后。夹一片鱼肉入口，嫩滑无比，几乎不需咀嚼便在口中化开，鱼肉的清甜与酸菜的咸酸相互呼应，每一口都是鲜嫩多汁的享受。
这道酸辣开胃、鱼肉鲜嫩的汤菜，若搭配米饭食用，更是滋味无穷。在湖南水乡，酸菜煮鱼是常见的鱼菜，自家腌制的酸菜配上市场里买来的鲜鱼，简单的组合，却能烹煮出一锅让人胃口大开的好汤。酸菜的咸酸恰到好处地衬托出鱼肉的鲜甜，两者缺一不可。这道菜常出现在湖南人的餐桌上，酸爽的汤水、嫩滑的鱼肉，总让人胃口大开，是湖南人对待河鲜最家常也最聪明的方式。
