吉安泰和地区的街头，牛肉炒粉当属小炒中的上品。江西特有米粉，煮至八分熟时捞出，浸入凉水后沥干，再与预备好的牛肉片和时令青菜一同，投入滚烫油锅急速翻炒。米粉在油里渐渐变得软糯而富有弹性，均匀裹上了酱油的咸香和牛肉的丰腴滋味。当一碗牛肉炒粉放在面前，升腾的热气裹挟着肉的芳香和锅气的猛烈扑面而来，米粉每根都锃亮油润，牛肉细嫩且滋味十足，这便是吉安人一日三餐或夜宵时最实在的慰藉，也是远行游子归乡后必点的一餐。
要做地道的牛肉炒粉，牛肉的腌制与米粉的处理须同步展开。本地特有的干米粉，用温水浸软后再用沸水煮至八分透，取出来冲淋凉水后沥干，略微拌入食油防止粘连，如此处理的米粉烹饪时方能松散不坨。选用牛里脊肉切成薄片，调制时加入生抽、料酒、红薯淀粉及少量食油，拌腌十五分钟使得牛肉充分吸纳味道，淀粉则能锁住肉汁，让肉质保持鲜嫩。铁锅烧热注满菜籽油，先下姜丝与干辣椒煸炒出香味，随即将腌好的牛肉片倒入，急火快炒至变色即行出锅，以维护牛肉的鲜嫩。
锅内留底油继续加热，把沥干水分的米粉倒入锅中用筷子快速搅散，使其在热油中均匀受热，以免结块。锅边缓缓淋入酱油，并少许加入老抽调出色泽，米粉在翻搅中逐步染上漂亮的酱红，酱香顿时四溢。然后把烹调好的牛肉倒回锅中，搭配青菜叶和蒜苗，依旧大火急炒，让所有食材交融，青菜见绿即可离火，整个流程保持大火快炒，唯有这样米粉才能保有软韧而不易解体的口感。
盘中摆出一碗牛肉炒粉，米粉油亮酱紫，牛肉片紧致而细滑，青菜呈现青绿。取一筷子米粉送入口中，软韧的口感在齿间迸发，酱油的鲜咸与牛肉的丰腴交融释放，微微的辣意轻触舌尖，牛肉鲜嫩而不干柴，每口都是充实的满足感。吉州的夜晚，这碗牛肉炒粉配上一碗清汤，便是一顿酣畅淋漓的宵夜，这软韧鲜美的味道足以消解全天辛劳。
