遵义城里的清晨，不用闹铃，那升腾的辣鸡面香气就足以把人唤醒。这碗浓烈的辣鸡面，正是遵义早餐里一道不可或缺的风景，也是许多离乡游子心头萦绕的念想。遵义人嘴里的“辣鸡”，可不是简单的辣椒炒鸡，而是一种用干辣椒、花椒、姜蒜慢慢炖煮的浇头，红亮诱人，带着足够分量的麻辣，稳稳地压在洁白面条之上，那视觉上的冲击，足以让人胃口大开。热气腾腾的一碗下肚，所有的睡意都烟消云散了。
做出好一碗辣鸡面，关键在那一锅熬得恰到好处的辣鸡。选用本地的土鸡，斩成小块后焯水去腻。锅里倒进足量的菜籽油，烧热后投入一大把干辣椒段和花椒，香气立刻在厨房弥漫开来。接着把鸡块倒进去，大火快炒至微黄，再放进姜蒜末和一点豆瓣酱，继续翻炒，直到油色变红，香气四溢。然后掺进清水或是高汤，转为小火，慢慢炖煮，直到鸡肉酥烂，汤汁浓稠。这锅辣鸡做好了，就架在一边，什么时候吃，什么时候舀上满满一勺。
面条用的是当地机制厂生产的碱水面，口感爽滑劲道。煮熟后捞进碗里，浇上一大勺红亮的辣鸡，再淋些炖鸡的原汤，撒上一把葱花，一道地道的辣鸡面就齐活了。遵义人吃面，总忘不了喊一句“老板，来个煎蛋”，金黄的煎蛋卧在红油里，让整碗面更显丰盛。吃的时候，得用筷子把面和浇头拌得均匀些，保证每根面条都吸饱了红油和肉汤，吸溜一口，麻辣鲜香的滋味直冲脑门，鸡肉软烂脱骨，越嚼越有味。
这一碗辣鸡面，透着遵义人骨子里的那份直接和豪爽。清晨，面馆里食客们埋头吸面声响成一片，吃完了擦擦嘴，心里踏实，便精神抖擞地去忙一天。那股子麻辣劲儿，既能赶走早上的凉意，又能让人瞬间清醒过来。对于背井离乡的人来说，这碗辣鸡面就是乡愁的具体化身，不管走到哪儿，只要闻到这股麻辣鲜香，记忆里关于家的画面就自动浮现，让人明白自己从何处来。
