夏天来了，西瓜开始上市了。
人们吃西瓜，常见的是切着吃、挖着吃、榨汁喝、打成冰沙，其实还有些更特别的吃法。
民间就琢磨出 烤西瓜、炒西瓜、腌西瓜、西瓜酱、西瓜烤鸽子等多种吃法。
先看看下面几种吃法，是不是让你有点惊讶。
烤西瓜配辣椒
蜜饯西瓜皮
凉拌西瓜皮
搞不懂？看完下面就好明白了！
今天说说西瓜的特别吃法，证明一下不光会写些无聊的日常琐事。
西瓜腌成咸菜？
买到不甜的西瓜别扔，腌成咸菜行了！
爱吃泡菜的和爱吃西瓜的人可能都愣住
图源：thedailymeal.com
腌西瓜在俄罗斯有年头了，不少俄国小说里都见过。它的味道如何呢——据说带着咸味，咸里透着酸。
俄罗斯冬天长，为了存活的维生素，泡制发酵保存新鲜蔬果常见得很。黄瓜、大蒜、苹果、番茄、蘑菇、洋葱都能做成泡菜。
西瓜在这五彩里也显眼。
现在俄罗斯腌西瓜不必非要等冬天吃，就是处理不够甜或不够熟的西瓜的好办法。
把西瓜带皮切好，泡进加了盐、糖、辣椒、醋、大蒜、香菜、莳萝、月桂叶等泡菜的水里，封上发酵几天，通常放冰箱冷藏，随时吃。腌过的瓜皮还脆，瓜瓤变得更像番茄。
冰凉酸甜的腌西瓜是开胃小菜，配伏特加特别受欢迎。乌克兰、格鲁吉亚、乌兹别克斯坦等国也有类似做法，只是做法细节不同，比如乌兹别克斯坦是去皮，只腌瓜瓤。
有的只腌瓜皮，有的只腌瓜瓤，有的整个腌
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更豪迈的腌西瓜做法是整个泡大桶调料水里发酵。经典做法是桶底铺香菜，放西瓜，加糖、醋、盐、辣椒、大蒜，倒满水，盖上重物压住漂的西瓜。这种腌西瓜，熟不熟的瓜都能用，腌好后口味各不相同，像开盲盒。
图源：bylena.com
日本腌西瓜小巧。用的材料是叫源五兵卫的小西瓜，用“奈良渍”（盐和酒糟腌）整个儿腌。腌好的小西瓜单个才三两多重，皮多瓤少，有酒香味。
图源：yoshiokaya-honten.com
图源：tottori-iyashitabi.com
西瓜皮别扔，也能当菜
中国有类似腌西瓜的做法吗？有，常见的是充分利用西瓜皮。
很多地方有西瓜皮做的家常菜。削掉最外面的绿硬皮和可能啃过的内层，把白色部分切条加盐轻腌，当咸菜吃，或用来炒毛豆，把西瓜用得透透的。现在薄皮西瓜品种多了，西瓜皮就慢慢少吃。
腌瓜皮
图源：Wikipedia
腌西瓜皮的“升级版”，在广东徐闻因“菠萝的海”出名。徐闻还是海盐产地，这催生了徐闻特有的“海盐腌西瓜”。这种腌西瓜时间短，完整西瓜削去绿皮，用细海盐搓匀，放几个小时让瓜皮脱水，吃时瓜肉瓜皮分开，瓜皮咸鲜带一点鲜味，特有风味。
海南，小西瓜、葫芦瓜、哈密瓜，皮都能做成酸爽脆嫩的“酸瓜”。爱吃的人看到这两个字口水直流。最出名的“东方酸瓜”产自东方市，过去用当地特有小西瓜，现在用未成熟的嫩皮小西瓜，口感更软。
刮掉瓤、切瓣，加盐腌、发酵，就成了软脆酸甜的酸瓜。除了配粥，还能搭配荤菜，解腻。比如“鲨鱼焖酸瓜”，用北部湾南部小鲨鱼，酸瓜爽口激发鱼肉鲜味。
西瓜还能做酱？
除了腌西瓜皮，西瓜瓤还能做咸口的西瓜酱（不是果酱）。河南、山东西南部、安徽北部盛产西瓜的地方常见这种酱，叫法也多，有“西瓜酱豆”“豆糁儿”等。
甜西瓜和咸黄豆酱居然能合起来，看似稀奇，其实合理。夏天西瓜集中上市，高甜度高水分成了易变质短板，人们发挥智慧，在黄豆酱里加西瓜瓤（选靠皮不甜的），一起发酵晒制。西瓜补水加糖分，让酱更醇厚。西瓜发酵出的醇类酯类，还添了特有香气。
还是那个西瓜吗？
图源：《舌尖上的中国2》
发酵好的西瓜酱在油锅里炒香葱花辣椒，夹在馒头里，麦香酱香油脂香碰撞，滋味只有一个评价：“馍遭殃”！用酱汁拌面条，白面条也变得有味。
西瓜：我变样了
图源：《舌尖上的中国2》
河南开封，西瓜酱经典吃法之一是炒凉粉。柔滑Q弹的凉粉渗入西瓜酱（开封叫豆糁儿），滋味十足，锅巴吸满酱汁是精华。
西瓜当碗，花样多
人类对西瓜的玩法没完没了，把它变成自带甜味的容器就是一例。甘肃河西走廊有说法，“西瓜泡馍”早于西瓜传入中国。掰碎干馍，泡进切半挖了瓤的西瓜里，让瓜汁浸馍，吃馍喝汤。馍块从脆变软，和清甜瓜瓤相得益彰。
脆脆胡麻盐卷卷配西瓜
视频来源：《舌尖上的华夏风味集》
苏州的西瓜鸡显江南精致。切顶雕花西瓜作容器，去瓤留肉；蒸熟的童子鸡配火腿笋片莲子等，装进西瓜，浇鸡汤，盖顶再蒸片刻，瓜香渗鸡肉，又有清爽。
还有单用西瓜雕花的。
到了善烤肉的新疆，西瓜和肉食的组合靠馕坑完成。切好的羊肉或鸽子塞进挖了瓤的大西瓜，加枸杞胡萝卜调料，盖住放进馕坑慢烤。
西瓜：我成肉菜了
视频来源：《三餐四季2》
几小时后取出，瓜皮干瘪，内瓤化成鲜香汤汁，吸了油脂。
西瓜：也没想到熟食生涯
视频来源：《三餐四季2》
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文章转自：博物(ID:bowuzazhi)
撰文 | 李伟元
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 未末
