安徽夏日的菜市场，苦瓜是一道常见的蔬菜。碧绿的外皮布满小疙瘩，买回家切片与鸡蛋同炒，苦中带甜、清火消暑，是炎炎夏日里许多家庭喜爱炒制的一道菜。苦瓜炒蛋在安徽各地都能见到，苦瓜的微苦和鸡蛋的鲜香搭配后，苦味被蛋香很好地中和，连平时不太吃苦瓜的人也能尝上几口。
家常做法是先将苦瓜洗净对半切开，用勺子把内部的白瓤刮除干净。白瓤是苦味最重的部分，刮干净后苦味会减轻许多。刮好的苦瓜切成薄片，撒少量盐腌制片刻，用手轻轻揉搓，让绿色的苦水渗出后挤干，这一步能有效去除大部分苦涩。
鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀成蛋液。锅里倒入油烧热，先把蛋液炒成嫩滑的蛋块后盛出。锅中再加热少许油，放入蒜末爆香，随后倒入苦瓜片大火快炒。苦瓜在热油中颜色变得更加碧绿光亮，边缘微微变得透明。加适量白糖和盐调味，白糖能中和苦味、增加回甘，炒到苦瓜断生变软时，加入蛋块一起翻炒均匀即可出锅。苦瓜片碧绿透亮，鸡蛋块金黄松软，夹一筷子送入口中，先是苦瓜的微苦在舌尖散开，接着是鸡蛋的鲜香涌来，最后回甘在喉咙中慢慢浮现，苦后的清甜让人倍感舒适。
在安徽乡下，夏季苦瓜藤蔓爬满架子，苦瓜接连不断地结出。摘下来就能做一盘菜。家里的长辈常说，夏天吃点苦才好，苦瓜有清热解暑之效，吃了就不觉得那么燥热。孩子们起初不爱吃苦瓜，母亲就把苦瓜的白瓤刮得干干净净，用盐腌过后挤去苦水，再和鸡蛋多放些油一起炒，苦味已经很淡，孩子们也就愿意尝几块。闷热没胃口时，一盘苦瓜炒蛋端上桌，清爽微苦的味道反而让人生出食欲，就着白米饭也能吃下半碗。
苦瓜炒蛋在安徽的夏天里是很应景的菜，苦瓜价格不贵、鸡蛋家里常备。这两种食材在锅里一翻炒便成了一道清火的家常菜。苦瓜的苦并非人人都喜欢，但安徽人夏天却离不开这一口，吃下那股清苦后的回甘，仿佛把暑气也一同带走了。在外的安徽人，夏季看到苦瓜时会想起老家院子里那架满是藤蔓的苦瓜，和母亲在灶台前专注刮白瓤的样子。一盘苦瓜炒蛋端上桌，碧绿金黄地在盘中堆放，夹一块入口，苦尽甘来的滋味便是夏天里最贴心的家常味道。
