信阳有一种代代相传的"猪中上品"，淮南猪便是其中的代表。这种猪主要生长在淮河上游以南的区域，中心产区散布于固始、新县、光山、商城、罗山等县区。二零零四年间，新县成功申请了国家淮南猪原产地标记认定；二零一四年，淮南猪又被录入《中国国家级畜禽遗传保护名录》。信阳市政府将其视为与"信阳毛尖"、"固始鸡"并肩的知名农产品品牌。
这片土地滋养的优质食材，成就了信阳的各种独特风味。
淮南猪
淮南猪源自大别山腹地，是享有国家原产地标记认证的地理标志产品。作为鄂豫皖革命老区诞生的古老地方良种，其外形明显：被毛乌黑、身躯健硕、四肢有力。尤为出众的是它的肉质，肉色鲜亮、肌内脂肪含量高、肌纤维细密，因此肉质鲜嫩多汁且脂香浓郁，同时蕴含着深厚的农耕文脉与红色记忆。
风土人情的美食传承
焖罐肉
焖罐肉以淮南黑猪的上等五花肉为灵魂原料，是一道传承豫南风情的历史名菜，堪称大别山与淮河水联手创造的味觉献礼。
制作工艺极为讲究：腊月时将鲜肉切块，用精盐腌制风干之后，置入柴火地锅中慢火炙烤，直至呈现金黄色泽、油脂渗出；然后带肉带油一同装入陶罐，以"油封"方式隔绝空气，无需冷藏即可长期保存，且越陈越香。食用时开启陶罐取出肉块，搭配青萝卜、千张结等一同焖炖，小火慢煨时，肉香与菜鲜相互交融。
成品肥而不腻、酥烂味美，肉皮软糯且带筋道，肥肉入口即化，瘦肉紧实而鲜香。相传这道菜始于战国时期春申君黄歇，他以美食促成秦楚和好。制作技艺已列为信阳市非物质文化遗产，是信阳人命中注定的味觉记忆，亦是款待友朋、慰藉乡愁的舌尖瑰宝。
罗山大肠汤
罗山大肠汤是豫南大地上的饮食文化名片，一道流传六百余年的豫菜名吃，以淮南猪的大肠为主料，再配以猪血、水豆腐，用荆芥或小葱苗提香，加秘制香料与高汤慢火炖煮而成。
制作手法十分精湛：新鲜猪大肠需经过备料、清洗、腌制、过油、晾晒等多重工序，彻底去除腥臊气味；然后与猪血、豆腐同入锅中，辅以秘制调料与中药材，经砂锅文火慢炖，方能成就一锅汤色红亮、大肠软滑的醇厚好汤。品尝时肥而不腻、入口柔和，鲜辣且醇香。
民间流传着与明太祖朱元璋相关的传说：相传朱元璋兵败北逃途中途经罗山，被此汤香气吸引，食后赞叹不已。
如今罗山大肠汤制作技艺已被列入河南省非物质文化遗产代表性项目，从信阳走向北京、上海乃至海外，入选全国非遗美食特色旅游线路。一碗大肠汤，配上一碗米饭，在信阳已是深入骨髓的味觉记忆，也是招待八方宾客的美食典范。
