梅州金苑酒家的行政总厨谢赤源，向来擅长烹饪传统佳肴。他呈现的这道客都菊花鱼，便是客家人在过年过节时必备的喜庆菜式，承载着“团团圆圆”的美好心意。
选用当地的草鱼作为主料，将鱼肉起骨修平，接着直切十四刀，形成独特的菊花形状。鱼肉吸干水分后，均匀裹上蛋黄进行调味，然后把每一瓣鱼鳍轻轻散开，拍上一层干生粉，达到定型效果。炸制过程分两个阶段：首先用150摄氏度的油温进行初炸，让鱼肉外壳迅速定型；随后转用120摄氏度的油温慢炸，直至鱼肉呈现出深金黄色，花瓣边缘变得酥脆。最后，再以100摄氏度的油温进行复炸，让颜色更加深邃，确保外层酥脆而内里仍然鲜嫩滑口。
客都菊花鱼作为客家人的节庆宴会常备菜式，其外形宛如盛开的菊花，寓意着阖家团圆，酸甜的味道既适合大人也适合小孩，十分受喜爱。若在家中，不妨试着动手做这道富有客家风情的节庆招牌菜。
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视频统筹 | 何奔
拍摄 | 林添杰 潘嘉焌
剪辑 | 潘嘉焌 彭泽祥
文字 | 聂粤 吴奕镇
