时令到了，茄子和豇豆正当季，价钱很地道，两者搭配烹调，味道绝佳。不少人遇上下雨天不知开什么火，茄子炒豇豆这道经典的家常菜，是餐桌上不容错过的美味。

茄子布满天然的海绵状结构，吸足了汤汁后变得异常软糯，而豇豆则保持着清脆的口感，尽管全都是素食，吃起来却鲜香扑鼻，比肉食还容易下饭。这道菜用大火快速翻炒而成，烹制起来简便快捷，几分钟就能上桌，这里就介绍给大家。

茄子炒豇豆

【所需食材】

紫皮茄子、豇豆、洋葱、大蒜、生抽、盐、味精

【步骤详解】

1，豇豆去掉两头尾部，清洗干净后切成段，放在清水中稍作浸泡。茄子清洗干净后无需去皮，切成大小均匀的长条。洋葱切成葱花，大蒜准备多一些，拍扁后切成蒜末存好。

2，锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油。放入茄条，加少量盐让茄子出水入味，减少吸油量，大火快炒两分钟。炒至茄子变软并稍有颜色变化，先盛出备用。

3，锅内不用洗，再加少量油热后，放入葱花和一半的蒜末，大火爆香。倒入已沥干水分的豇豆，大火快炒至颜色转为翠绿。

4，豇豆烹饪时间较长，现加少量盐调味，注入半碗开水，盖上锅盖，用中小火焖煮五分钟，确保豇豆熟透。

5，锅里的汤汁减少，豇豆已变软，将之前炒好的茄子倒回锅中，再次大火快炒。

6，调入生抽提味，加少量味精增鲜。出锅前，将剩余的一半蒜末倒入锅中，大火快速翻炒几下，激发蒜末的香味，关火即可出锅。

此菜制作虽不复杂，味道却能与饭店媲美。茄子充分吸收了汤汁，软烂且味浓，入口即化。豇豆虽软却不失脆感，伴随清香。微微咸鲜，既美味又开胃。无暇烹制复杂大菜时，不妨试试这道，配上一碗白米饭，美味得连汤汁都想不剩。

小建议：

1，炒茄子时先撒盐，可破坏其海绵结构，炒出的菜不吸油，吃起来也不油腻。

2，蒜末分两次加入，能更好地提升风味。