入伏之后，暑气渐浓，湿气也愈发明显，人体容易感到燥热且昏昏欲睡。太过油腻厚重的食物，实在难以引起食欲，脾胃也会对过多油腻荤腥产生抗拒。三伏天里的养生之道，重在清爽适口、平和调理身心。相较于油重味的浓重菜肴，鲜嫩清甜的时令素菜，才是这个时节的最佳调剂。脱去繁复，回归食材本真，既清爽又解腻，还能健脾祛湿，正好契合伏天身体所需。
下面介绍六道适合在三伏天享用的素菜，做法简便，滋味清雅而不寡淡，既能开胃解腻，又能缓解暑热，帮助大家避免伏天食欲不佳的问题，在炎炎夏日也能吃得轻盈自在，安度盛夏。
第一道：白灼生菜
这道菜出色地保留了蔬菜本身鲜亮的翠绿色泽，口感清脆鲜嫩，极为爽口。从营养角度而言，蔬菜的营养价值也得到了最大限度的保留，让人忍不住要给它满分评价。
具体步骤如下：
第一步：备好食材。需要圆形生菜1个。
第二步：拿出一个空碗，依次加入2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、半勺白糖、几滴香油，搅拌均匀后备用。（这里用的勺子是家中常见的小号汤勺。生抽与老抽都带有一定盐分，因此未另外加盐。）
第三步：将生菜撕成适口大小，然后清洗干净。
第四步：锅中烧开水，滴入几滴食用油，之后将生菜放入，快速焯烫一下，十几秒即可。焯烫后沥干水分备用。
第五步：将调好的碗汁淋在生菜上，即可上桌。
小贴士：
焯水时加几滴食用油，能让生菜颜色更鲜亮。注意，焯烫时间不宜过长，十几秒为佳。
第二道：辣拌宽粉
将宽粉煮熟后拌上调好的料汁，简单混合，便是一道让人忍不住大口的下饭菜。
具体步骤如下：
第一步：备好食材。宽粉适量、小红辣椒适量、熟白芝麻适量。
第二步：宽粉需提前用温水泡软。
第三步：准备一个空碗，放入1勺辣椒粉、1勺熟白芝麻、少许姜末、少许红辣椒段。
第四步：锅中倒入少许油，烧热后倒入碗中，辣椒油的香气立刻散发出来。
第五步：碗里再加入1勺生抽、1勺素蚝油、2勺陈醋、半勺白糖、少许味精、1勺芝麻酱、1勺老干妈，搅拌均匀。
第六步：锅中烧开水，放入宽粉煮至软烂，捞出后过凉水。
第七步：将煮好的宽粉与料汁混合均匀，装盘即可。
小贴士：
1、宽粉比较耐煮，需提前泡软。
2、这道菜口味的关键在于料汁。调汁时放入1勺芝麻酱即可，不宜过多。这样既能增添香味，又不会过于油腻。平时，用这碗料汁拌其他菜肴也是不错的选择。另外，因为素蚝油、生抽、老干妈中已有咸味，料汁里不再加盐。
3、若有花生碎，加一些会让口感更佳。
第三道：少油版西红柿烧茄子
这是一道特别开胃的下饭菜，用油非常少，日常炒菜的油量就足够。做好的茄子软糯入味，越嚼越香。
具体步骤如下：
第一步：备好食材。长茄子2根、西红柿1个、尖椒1个、姜适量。
第二步：茄子洗净后，切成长条块。
第三步：将茄子块放入盆中，加1勺盐拌匀，腌制15分钟。
第四步：西红柿切块、尖椒切块、姜切末备用。
第五步：准备一个小碗，放入2勺生抽、1勺醋、少许味精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水，搅拌均匀。
第六步：茄子腌好后，挤干水分。
第七步：锅中倒入少许油，用中小火将茄子炒至表面微黄，盛出备用。
第八步：不用再加油，锅底留油即可。
第九步：将西红柿放入锅中，加2勺番茄酱，炒到西红柿略软。
第十步：放入茄子、尖椒块，翻炒均匀。
第十一步：倒入调好的碗汁，翻炒均匀，烧开后即可关火。
第十二步：盛出上桌。
小贴士：
1、若茄子较老，需去皮，否则影响口感。
2、姜末可以稍多些，更提味。
3、腌茄子时加了盐，碗汁也放了2勺生抽，炒的时候不再加盐。
第四道：清炒豌豆尖
每餐多吃些绿色蔬菜，对身体大有裨益。
具体步骤如下：
第一步：备好食材。豌豆尖适量，姜末适量。豌豆尖去老根，洗净。
第二步：锅中倒油烧热，放入姜末爆香。
第三步：放入豌豆尖快速翻炒。
第四步：豌豆尖变软后，加盐、少许味精调味，翻炒均匀即可。
第五步：装盘上桌。
小贴士：
1、买回的豌豆尖可能不够嫩，需再摘一下，保留嫩头。指甲能轻松掐断的为嫩。
2、此菜需旺火快炒，不宜炒太久，否则影响口感。盐可出锅前放。
第五道：西兰花烩冻豆腐
夏天食材不太容易保存，有时剩下半块豆腐，直接放入冰箱冷冻成冻豆腐。将冻豆腐与西兰花同煮，味道格外鲜美。
具体步骤如下：
第一步：备好食材。冻豆腐适量、西兰花适量。
第二步：西兰花掰成小朵，浸入淡盐水中20分钟，洗净。
第三步：锅中烧开水，放入西兰花焯30秒，捞出备用。
第四步：锅中再次烧开水，放入冻豆腐，小火煮2-3分钟。
第五步：放入西兰花，加盐、少许白胡椒粉、少许味精调味，出锅前淋几滴香油增香。
第六步：盛出享用。
第六道：素蚝油白菜
白菜水嫩清爽，是常吃不腻的蔬菜。这道素蚝油白菜鲜味十足，拌饭配馒头皆宜，让人吃不够。
具体步骤如下：
第一步：备好食材。白菜800克、干辣椒几个。
第二步：白菜叶一片片剥下，洗净。白菜帮斜切成片，叶子切块。
第三步：分装白菜帮和叶子。
第四步：干辣椒切段。
第五步：准备一个空碗，放入2勺素蚝油、1勺陈醋、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、少许水，搅拌均匀。
第六步：锅中倒油烧热，放入干辣椒段爆香。
第七步：放入白菜帮翻炒至变软。
第八步：放入白菜叶翻炒至变软。
第九步：倒入调好的碗汁。
第十步：翻炒均匀，使料汁均匀裹在白菜上，关火。
第十一步：盛出上桌。
小贴士：
1、白菜帮较厚硬，需先炒软，再放叶子。
2、素蚝油、生抽中已有咸味，无需再加盐。
