“绿荫庭院夏初长，梅子新肥杏子黄。” 时节正值杏子飘香的时节。杏，一种看似寻常的水果，在许多人心中，却是童年记忆里难以忘怀的味道。
它不仅美味，还具备怎样的营养优势？又该如何挑选出汁水丰盈、口感软糯的杏呢？
杏的营养价值十分可观
鲜美的杏子，并非“中看不中用”的水果，其营养价值相当高。以常见的黄杏为例，它最突出的营养特点就是胡萝卜素含量很丰富。
01
胡萝卜素
人们对橙黄色蔬果富含胡萝卜素并不陌生。胡萝卜素在体内代谢后能转化为维生素A，有助于保护视力，缓解眼部不适。如果维生素A缺乏，眼角膜得不到应有的滋养而变得干燥，很容易诱发干眼症；严重缺乏时，视网膜上一些维持正常视觉功能的色素无法合成，进而引发夜盲症。
（图片由AI生成）
黄杏的胡萝卜素含量为 450 微克/100 克，这个数值在水果中算是佼佼者，几乎是黄桃（20 微克/100 克）的 22.5 倍，苹果（50 微克/100 克）的 9 倍，橙子（160 微克/100 克）的 2.8 倍。
02
叶黄素和玉米黄素
叶黄素和玉米黄素对维持视网膜黄斑区健康至关重要，黄杏中这两者含量能达到 89 微克/100 克左右，这个含量在水果中属于较高水平，例如与哈密瓜（27 微克/100 克）对比，是它的 3 倍以上。
需要注意的一点是：杏子中的β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素多数集中在果皮部分，果肉中的含量相对较低，吃杏子时，如果能够连着果皮一起食用，就能获取更多营养。
03
钾
杏子中的钾含量也相当丰富，能达到 226 毫克/100克，比胡萝卜（119 毫克/100 克）高出将近一倍，与补钾常推荐的香蕉的钾含量（256 毫克/100 克）相差不大。
杏与桃的对比
我国有句老话：“桃养人杏伤人”。至今仍有许多老人、长辈持这种看法。但从实际情况看，杏子和桃子在多方面都不相上下。
首先，口味上，各有特色
成熟后的桃子虽然分为软桃、脆桃，但多数滋味甜美，汁水充沛。杏子也不逊色，如今市场上不少品种的杏子甜得像蜜，汁多味美。究竟哪个更胜一筹，只能说各有千秋。
（图片由AI生成）
其次，营养价值上，杏子略高一筹
对比来看，桃子和杏子的热量相差不大，都在 50 千卡/100 克以下，属于低热量水果。
二者糖分含量也相当。杏子比桃子含有更多的膳食纤维（1.3 克/100 克 vs 0.6 克/100克），更多的钙（14 毫克/100 克 vs 4 毫克/100 克），以及更多的 β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素（桃子中上述营养成分含量可忽略）。因此，可以说杏子的营养价值比桃更高一些。
那么，为何会有“桃养人杏伤人”的说法呢？这主要是因为苦杏仁中含有一种可能导致中毒的苦杏仁苷。
苦杏仁苷进入体内后会分解出有毒的氢氰酸，氢氰酸的毒性很强，过量摄入可能导致窒息死亡。但是适量吃新鲜杏子并不存在这个问题。如果想吃杏仁，去正规超市购买现成的也是安全的。
挑选杏子的技巧
最后，分享几个挑选杏子的实用方法。
01
看产地
前文提及的新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等，都是广受好评的美味杏子。
02
辨新鲜度
常说“宁吃鲜桃一个，不吃烂杏一筐”，水果的新鲜程度直接影响口感。表皮光滑、杏毛均匀覆盖、饱满圆润、果柄呈现绿色的杏子更加新鲜。
03
闻香气
如果杏子散发出浓郁的杏香，并带有隐约的甜味，这表明成熟度高、甜度足，可作为挑选时的参考标准。
如今，我们不再需要担忧“出林杏子落金盘，齿软怕尝酸”，只要掌握挑选方法，美味的杏子就会主动迎接我们。这个夏天，让我们尽情享受杏的甘甜吧！
参考文献
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*健康科普*
来源：科普中国
