把清洗过的杏鲍菇用手撕成和筷子相仿的条状。随后往锅里倒入清水，点火烧开。水沸腾时，把杏鲍菇条下锅，用大火煮上三分钟。焯过水的杏鲍菇捞出，沥干水分并晾凉。夏天时，也可以用凉开水泡一下，这样泡过的杏鲍菇口感更佳。
接着，取个小碗，里面放点蒜末，爱吃辣的可以加点小米辣，再放些许葱末。加上两勺五香烧烤辣椒面，拌匀备用，以免后续热油时把辣椒面炸焦。分两次倒入热油，激发调料的香味，这样做能让香味更充分。
待油稍凉，开始调味。放一点盐，愿意加味精的可以来点。加入一小勺白糖，两勺生抽，少许老抽，再有两勺香醋，搅拌均匀。
处理好的杏鲍菇条放进大碗里，同时放入一些大葱丝和炒熟的花生米。把调好的料汁倒进去，最后撒上一点香菜段，用手拌匀。
拌匀后装盘，凉拌杏鲍菇这就做好了。吃起来口感脆嫩，味道香辣，非常开胃好滋味。
