诸位朋友，来谈谈这些食材，能分得清它们吗？千张、干丝、干豆腐、豆腐皮、百叶、油豆皮、腐竹，名称各异，实际是不是一种东西呢？
其实这些食材并非完全相同，主要是地域名称有别，本质上都是豆制品，营养价值相差不大。概括来说，千张、干豆腐、豆腐皮、百叶这几样属于同一类，油豆皮和腐竹也可归为一类，而干丝则和前几者不同。
先讲千张，这在上海周边地区称作百叶，在东北地区则叫干豆腐，北方其他地方多数称之为豆腐皮，实际指的是同一种食材，只是叫法有别。
上海附近，千张又细分为厚薄两种。厚千张常用来做千张结，或者切丝后放入筒骨汤中烹煮，亦或是凉拌食用。薄千张则常见作千张包，包入肉馅或素菜，闻名遐迩的湖州千张包、杭州卷鸡即属此类。薄千张还可以折叠后油炸再卤制，制成素鹅素鸭，直接与蔬菜同炒，如腐皮青菜等。
再说说油豆皮，南方部分地区也叫豆腐皮，却不同于北方的豆腐皮。江南一带摊开成纸状称豆腐皮，北方则叫油豆皮，而挂起来晒干呈皱褶状的便是腐竹。实则油豆皮与腐竹为同一物，仅形态有别，也有地方称作人造肉。
最后谈谈大煮干丝，这用的是豆腐干切丝而成，属于考验刀工的菜品，制作过程颇为费时。有些店家为图省事，便用千张替代，然而两者口感大相径庭。
以上简述过后，各位是否清晰了？千张、干豆腐、百叶、豆腐皮，都是同一食材，干丝乃豆腐干切丝，豆皮源自豆浆表面那层薄皮晾干，分油豆皮与豆皮两样，皱巴巴的便是腐竹。各地叫法纷繁，天南海北名称各异，诸位是否明白了？
