01、这类餐馆总有一份独特的气质：历史感和舒适感往往更为显著。仿佛一件用久了却依旧顺手的家具，又像一条穿了很多年的牛仔裤。Uchi Lounge就是这样一家店。
也许有些读者还记得，它最初设在萨里山布里斯班街，是家温馨的小型日式居酒屋。上世纪90年代末至21世纪初，这里正值高峰，成为音乐圈里一个耳熟能详的据点。有时晚上会举办专辑发布会；第二天则会挤满来享用清酒与梅酒的客人。
2014年，这家已有30年历史的餐厅迁至悉尼市中心克拉伦斯街，并继续营业至今。虽然一些细节发生了变化——新的市中心位置空间更紧凑，如今去洗手间还得刷邻近大楼的门禁，餐厅的主人也从当年的主厨大内隆换成了现在这位熊坂亮太—— 但仍有某些东西始终未变。
熊坂亮太还掌管着纽敦的Shinmachi和萨里山的Tento。他在菜单中专门设置了一栏“Uchi Lounge经典菜”，收录了一些自开业以来一直保留的菜品。例如味噌茄子，就是其中之一：将半个茄子涂抹味噌与帕玛森奶酪后烘烤，入口微甜，鲜味十足。
焙茶熏鸭则被装在一只小木盒中端上桌。揭开盒子，混合着焙茶香气的烟雾带着泥土气息扑面而来，与鸭肉的油脂香交织在一起。粉红色的鸭肉切片可搭配一旁小陶碟里的葱油与抹茶盐。那只陶碟也是主厨亲手打造的。
主厨精选刺身拼盘作为前菜相当合适。当天供应的是厚切三文鱼、金枪鱼和鰤鱼生，配上山葵、姜片、青柠和萝卜片。相较之下，牛肉塔塔基的表现略显平淡。薄切油封牛肉淋上由柚子、橙醋和酱油调配的酱汁，略带苦涩，整体并不惊艳。炸豆腐依旧延续着布里斯班街时期的口感，细腻柔软。
店里的氛围也没有太大改变。妮娜·西蒙、比莉·哈乐黛和早期约翰·柯川的音乐仍在循环播放，满座更是常有的事。即便是原本平平无奇的周二夜晚，这里也依旧坐无虚席。
几张摆满人的桌子周围，食客们一边聊天，一边畅饮大杯的日式啤酒，其中包括生啤札幌。整个空间喧闹而热烈，充满居酒屋的氛围：有人靠在吧台边，有人坐在高桌旁，少数卡座则供人数较多的聚会使用。
两名服务员在吧台、狭小的厨房和用餐区之间来回奔走，整个场景像是一个热闹而温馨的家庭聚会。唯一明显的变化，是餐厅如今开设了午市。白天，门口的保温箱里摆着几款可外带的便当，售价13.50澳元一份，包含唐扬鸡、炙烤三文鱼、牛肉和照烧茄子等口味，另外还有牛肉和金枪鱼饭团可供选择。
若选择堂食——实际上大多数顾客都这么做，周五的午餐时段常常人满为患—— 餐厅还提供完整的拉面菜单，以及日式盖饭和咖喱饭。招牌拉面的核心是用八角和肉桂调味的牛肉高汤，慢煮12小时的牛肋排是汤底的主角。
汤头浓郁，面条则是餐厅特制的，口感弹韧，上面撒有葱油、菠菜和生萝卜片，带来一丝清脆。盛面的有机造型陶碗同样出自熊坂亮太之手。如果觉得这碗面对于繁忙的午餐来说稍显厚重，可以选择柚子鸡肉拉面。它更轻盈一些，也有提神的酸香。汤底是鸡汤，加入水煮鸡肉片，再淋一层柚子辣油，整体更显生动。
服务方式并不复杂，也不讲究繁复流程。不要期待水杯会立刻被添满，也不必等待太久才能吃到点的菜。然而，这里有着宽松的氛围，非常适合朋友相聚。日语中，“uchi”意为“家”，而Uchi Lounge给人的感受正如此处这般。
