寻味临夏

临夏街巷的烟火气里，藏着不少“有身份”的美食——它们被列入非遗名录，是代代相传的味觉记忆，也是河州大地鲜活的文化名片。从清晨作坊里腾起的蒸汽，到宴席上摆出的珍馐，每一口都带着时光沉淀下的鲜香。今天带你尝尝临夏非遗美食的独特味道。

河州老炒

2023年入选州级非遗的河州老炒，在临夏人早餐桌上算得上“顶流”。高筋面粉加盐水反复揉搓，饧面90分钟，做出筋道的基底。炮仗面的弹韧、揪面片的爽滑，全靠师傅手工拿捏。牛后腿肉切丁，猛火快炒，配上河州水粉和青红椒，颠勺飞火间锁住肉香和镬气。淋上蒜苗香菜，金黄红亮的色泽里，是老临夏最地道的晨起滋味。

临夏水粉

作为2024年新晋州级非遗，临夏水粉是河州老炒、烩菜的“灵魂搭档”。本地豆子磨粉、沉淀、揉搓，凌晨三点起来开始做。漏勺捶打间坠出的银丝，沸水焯煮后用凉水冷却，就有了“入水即软、久煮不糊”的特点。不管是炒水粉还是吸饱肉汤，都能尝到温润爽滑的口感，里面藏着市井烟火的朴实匠心。

爆炒草鸡

州级非遗爆炒草鸡，是临夏宴席上的“硬菜王者”。折桥湾本地散养的鸡，吃杂粮长大，养到10月龄宰杀剁块，猛火快炒到表皮焦脆。花椒、草果粉等十多种香料提味，线椒炒出红油，洋葱、蒜苗点睛。端上桌时金黄油亮，肉质紧实多汁，麻辣鲜香层层递进，满是江湖豪情。

发子面肠

这道藏在市井里的省级非遗美食，是临夏人私藏的味觉惊喜。羊肠做衣，发子用鲜肉和内脏做料，颗粒饱满、筋道油润；面肠表皮酥脆、内里绵软，两种口感互补共生。淋上油泼辣子和蒜水，一口下去，肉香、肠香和香料味混在一起，是独属于河州的烟火风情。

河州黄酒

有千年酿造历史的河州黄酒，是省级非遗名录里的“甜香代表”。按古法发酵，用粮食做料，经过多道工序酿成，色泽金黄、香味醇厚。入口甜酸可口，余味悠长。可以直接喝，也能搭配美食解腻，临夏人宴请宾客、日常小酌都爱它。

八宝醪糟

州级非遗美食八宝醪糟，是临夏人餐桌上的“甜蜜点缀”。醪糟打底，配上绿豆、花生、莲子、枸杞等八种食材，煮到软糯香甜。舀一勺入口，醪糟的醇香混着干果的脆嫩，甜而不腻、温润爽口，是餐后解腻、待客暖心的好选择。

河州老糖瓜

这是一道不可多得的州级非遗甜点，制作要经过发酵、熬浆、盘拉等多道复杂工序，还能加工成板糖、枣仁糖等多种品类。不仅是临夏人冬日里的特色甜品，也承载着当地的民俗与匠心。

临夏的非遗美食，从来都不只是填饱肚子的东西。它们是清晨作坊里的坚守，是灶台前的代代相传，是烟火人间的温情记忆。每一道美食背后，都藏着临夏人的匠心与智慧，藏着千年河州的文化底蕴。

【完】

图文、 编辑：何倩