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在安庆的清晨，街巷之间总飘着一碗热腾腾的江毛水饺的香气。这看似水饺，实则为馄饨的本地风味，起源可追溯至清朝光绪年间。桐城人江庆福早年在小南门一带挑担售卖，因其馄饨用料讲究、滋味清鲜，渐渐在当地有了名气。因他颈上生有一撮白毛，百姓便以“江毛”相称，久而久之，这碗馄饨便被唤作“江毛水饺”。至民国三年（1914年），江家正式挂牌开设“江万春”水饺店，一道滋味自此扎根，至今仍是安庆人晨起必食的家常味道。

饺皮是这碗水饺的灵魂所在。手工擀制时，面皮需薄至约0.08毫米，每斤面粉可制成240至280张皮，薄如蝉翼，透光不破，入口滑润且有韧性。馅料精选山区黑毛猪后腿肉，肉质紧实细嫩，搭配虾仁与榨菜提鲜，剁成茸后单向搅打上劲，包时取蚕豆大小一团，手法考究，成形如猫耳。

煮时汤底以砂吊罐慢火熬制，骨汤或老母鸡汤，醇厚绵长。水饺下锅，浮起即熟，捞出盛入碗中，撒葱花，淋一勺猪油，香气扑鼻。皮薄如纸，馅似珍珠，形似猫耳，肉嫩汤鲜。连汤带饺入口，鸡汤的深醇与肉馅的鲜香在口中交融，不腻不滞，清润而饱满，正是开启一天的滋味。

从清末挑担叫卖，到今日市区多点铺展，这碗水饺已传百年。它不只是安庆人从小吃到大的记忆，也是一代人对这座江畔城池的味觉依恋。如今，“江毛水饺”先后获评“中华名小吃”“安徽老字号”，仍是本地人解馋的日常之选，外地游人寻味的必到之处。

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