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剩米饭的吃法，我以前总认为只有蛋炒饭这一种。家里有孩子，大概都和我有同感，既觉得它方便，又嫌弃它做法单一。

方便在哪儿呢？比如特意多蒸一碗，第二天早上用剩饭做个蛋炒饭，几分钟就能解决早餐。单一又在于，吃来吃去就这招，再香嘴的炒饭，接连吃上两天，也能让人倒胃口。我试过图省事，连续三天早上都做蛋炒饭，到了第四天，孩子看见饭桌上的炒饭，小脸立马垮了下来，小声问我能不能换个别的吃，说吃够了。

看着锅里那碗剩饭，我犯了难，扔掉可惜，炒了又没人吃。正当我愁眉不展时，手机响了，是周荣素在微信群里发来一张图。照片里是一盘金黄的小圆饼，煎得两面焦黄，油光锃亮，看着就诱人。她在群里说，今天用剩饭做了个小点心，她家小孙子一口气吃了五六个。我赶紧私聊她，问她是怎么做的。她发来语音，一步步讲了一遍做法，最后说，这个很简单，比蛋炒饭好吃，你家孩子肯定爱吃。

听完她的介绍，我立刻进厨房实践。第一次尝试就成功了。自那以后，剩饭在我家就变成了宝贝。

做这米饭饼，用剩饭最好，刚出锅的米饭水分太大，反而不容易成型。剩饭从冰箱里拿出来，用勺子打散，别让它结块。接着打入两个鸡蛋，鸡蛋的量视乎剩饭多少，两碗饭配两个鸡蛋比较合适。用筷子将鸡蛋和剩饭搅拌均匀，让每一粒饭都沾上蛋液。

然后是调味。这步可以自由发挥。我一般放点盐，再加少许胡椒粉，再拌点葱花进去。有时候家里有火腿肠，就切碎了加进去，玉米粒、青豆粒也抓一把，五颜六色的，孩子更喜欢。周荣素说她Sometimes会放点芝士碎，煎出来趁热吃还能拉丝。搅拌均匀后，加两勺面粉，面粉的作用是增加粘性，防止煎的时候散开。搅到剩饭能捏成团、不粘手就行。

平底锅倒薄薄一层油，油热后转小火。戴一次性手套，抓一把剩饭，团成圆球后按扁，厚度跟手指差不多，太厚了中间容易夹生，太薄了又容易碎。放进锅里，小火慢慢煎，一面煎成金黄色定型后翻面，两面都煎得焦黄酥脆就可以出锅了。

刚出锅的米饭饼外皮很脆，咬下去有清脆的声响。里面是软糯的饭粒，带着蛋香和葱香。孩子放学回来，还没开饭，我给他一个垫肚子，烫得他两只手直颠，吹了吹就往嘴里塞，边吃边说好吃。

后来我把这个做法分享到了家长群里，有几个妈妈回去试了，都说解决了剩饭的难题。有个妈妈说以前剩饭不是炒饭就是煮粥，孩子早就吃腻了，现在换了这个做法，孩子以为是什么新花样，吃完还问她明天还有没有。

周荣素说，米饭饼的好吃与否，关键看你怎么加料。她有一次家里剩了半碗咖喱，就拌在剩饭里一起煎，出来是咖喱味的，特别香。还有一次她把中午剩下的红烧牛肉剁碎了加进去，煎出来的饼带着肉汁的香味，连邻居都跑来问她在做什么。她说剩饭很百搭，冰箱里有什么剩菜都行，剁碎了拌进去，每次做的味道都不一样，孩子永远吃不腻。

我现在每周至少做一次米饭饼。周末中午特意多蒸点饭，剩一大碗放冰箱，下午孩子饿了，十分钟就能煎一锅，比什么零食都健康。有时候晚上不想炒菜，煎几个米饭饼配一碗紫菜蛋花汤，简单却营养均衡的一餐就解决了。

归根结底，剩饭并不是只能炒着吃。换个思路，加点料，做成饼再煎，它就能焕发新生。周荣素说厨房里没有难吃的食材，只有没找到合适的方法，我现在越来越觉得这话有道理。

提示一下：本文分享的是我个人的饮食经历，不构成任何建议。口味因人而异，请根据实际情况调整做法。使用刀具和灶具时，请注意安全。如有身体持续不适，请及时看医生。