日常琐事缠身，总盼着家里饭菜能多点花样。忽想起想吃韭菜鸡蛋馅饺子，匆忙赶往超市，菜单上却不见这味儿踪影，大多是海鲜、肉制、芹菜这些速冻水饺，即便偶尔有韭菜鸡蛋馅的，那馅料也薄得可怜，吃起来总觉不过瘾。

于是决定自己动手。这活计确实考验手艺，调馅和擀皮都有讲究。调馅时常会出水，包到最后几乎成了水煮物，后来请教母亲才知道，放盐的同时放点油，就不会出水的；至于擀皮，则常为面和不好而头疼，时硬时软总难把握，终究还是超市买现成的省事，等哪日有空再来琢磨如何自制。

现就把包韭菜鸡蛋馅饺子的做法分享给大家。如果哪一步制作方法与大家习惯不同，欢迎在评论区留言。先看看所需食材：

材料：韭菜400克，鸡蛋4个，饺子皮50张。

制作步骤：

1. 韭菜择洗干净，放在篮子里晾干水分；

2. 盘中打入4个鸡蛋；

3. 鸡蛋里放少许盐，然后搅拌均匀备用；

4. 另起锅倒油，烧热后倒入鸡蛋，炒至如图所示效果即关火；

5. 用铲子或筷子将炒好的鸡蛋搅碎，方便拌馅；

6. 韭菜切碎后，将炒好的鸡蛋放一块拌匀，再少放些盐和自选的食材，若喜好香油，也可加入；

7. 拿一张饺子皮，市售现成的即可，或费点事自己制作也未尝不可；

8. 放入拌好的馅儿；

9. 准备一碗清水；

10. 用筷子沾点水在饺子皮的边缘上；

11. 然后将饺子皮对折；

12. 两只手同步向内侧捏合边缘；

13. 如下图展示的成型效果，务必封好口；

14. 锅中水烧开后下饺子，等水再次沸腾后，加入少许冷水，再次烧开即可。

煮好饺子后，叫来父母一起吃，大家都吃得赞不绝口。父亲边吃边说："有进步，比上次好吃多了，再多练练，没准能超过你母亲的手艺"。哈哈~~这评价，喜欢。母亲也说，确实比以前强，好吃多了。有这评价足够了，大家觉得我包的饺子如何？评论区说说哈。

【制作心得】炒碎的鸡蛋必须等凉了，再放入韭菜，否则韭菜易熟出水。韭菜宜切碎些，否则包捏散乱。饺子熟了就盛出来，免得有水泡烂。