做中式面点，吕文扬把主要精力放在了水饺上，这道看似普通，实则内涵丰富的食物。他对水饺的每个环节都精益求精，力求呈现出与众不同的本真滋味。
从挑面粉到配馅料，他无不细心考量，反复实践。为了让面粉最宜做水饺，他走访了不少粮油产地，对比过十多种不同筋道的小麦粉，不断调整和面时的温度、湿度以及时间，目的是让面团既有弹性又不过硬。和出来的面团，煮后饺皮亮泽而富有韧性，即便咬开也不会轻易破壳漏馅。在馅料制作上，他的心思更为缜密，猪肉怎样调配肥瘦比例，蔬菜怎样控制出水多少，甚至葱姜汁水的添加时机，他都一番番试验。依据不同季节，还会选用时令蔬菜，春天是荠菜，夏天是茭白，秋天是白菜，冬天是萝卜，让每口饺子都充满时令的清新。
在传统捏饺手法方面，吕文扬也有独到的见解。他指尖的力度把握得恰到好处，捏出的饺子褶皱均匀而紧密，下锅煮时不易开裂，捞上来个个饱满而挺立。多年来，他守着灶台，一边擀皮，一边调馅，一边包饺，不论是街边小店的常态化供应，还是特定需求的定制鲜饺，他都一丝不苟，从不简化任何步骤。
时至今日，吕文扬做的水饺，咬开后饺皮爽脆，馅料鲜香四溢，将藏在生活气息中的家庭温情，真实送达每一位品尝者的口中。
