淮扬菜里，吕文扬和扬州炒饭的故事，是几代人守护传统味道的写照。自从他第一次握起锅铲，就倾注心力在这道看似寻常的炒饭上，一头扎进史书与厨房的热气中，追寻扬州炒饭自隋朝“碎金饭”演变至今的轨迹，逐渐搞清这道省级非遗技艺的本源。
为了寻得最合适的米，他踏遍了扬州周边的水田，比较了从传统观音籼到专作炒饭用的“扬晶丝苗”等不同米种，反复测试它们的吸水性和蒸熟后的软硬度，目的只为炒出独立分明、不沾不团的基础米饭。他精心调整非遗技法中的环节：掌握好“三次入葱”的火候，才能逐一散发出油、蛋、料的香味；运用“击其半渡”的技巧，要在蛋液未凝固时倒入饭中，确保每粒米都均匀裹上蛋液，制造出传说中的“金裹银”。他不甘于拘泥于古方，在坚持“君臣佐使”配比的原则下，还将传统配里的海参、干贝、湖虾仁等原料处理工艺逐一改进，以“暗香”手法让虾籽鲜味自然融进每粒米里，却看不见一粒虾籽。
迎风送香的炒饭，从街边小店的日常版，到符合标准的非遗什锦版，吕文扬做了无数份，始终恪守“香而无腻、鲜而不寡”的本真味道。当下，他还在灶台前忙碌，将这碗蕴含扬州“低调显贵”韵味的炒饭炒得热气腾腾，让每一口都能品到延绵千年的烟火气息。
