夏日餐桌上，若能有道酸爽开胃的腌黄瓜，食欲似乎就大增不少。

自个儿做有种特别的滋味，就是那种柔和的酸，细细嚼去还有回甘。再配上油炸花生米，口感层次立马丰盈起来。朋友，不妨也试试看。用一个大的保鲜盒，腌上一盒，放进冰箱冷藏，每次用取一小碗即可，放上一两个星期依然保持风味，非常省心。

【文章配图-1】

腌黄瓜的做法如下：

所需食材（A组）：

黄瓜1500克，盐12克

所需食材（B组）：

陈醋150克，生抽50克，白糖65克，花椒一小把，八角一个，大蒜4瓣，小米辣4个，香油8克，高度白酒10克

选用市面常见的大个刺黄瓜来制作，洗净后对半切开，小心挖掉中间的瓜瓤。接着切成大约8厘米长的段。

食谱上是3斤（也就是1500克）黄瓜，去瓤切条后，大概还剩1250克。

将切好的黄瓜条与12克盐混合均匀，放置一旁静腌，时长三个小时左右，期间可以时不时翻动一下。

腌过之后，黄瓜会变得更软，渗出许多水分。

把水倒掉。然后双手用力攥黄瓜条，把多余的水分挤出来（或者用纱布包好黄瓜条，用力拧干）。

拧干的黄瓜条，装入保鲜盒中待用（请注意，腌好后的黄瓜条不要清洗）。

这一步非常关键，是决定口感清脆且有韧劲的关键。

准备酱料的工作可以在腌黄瓜时进行。

大蒜切成小碎块。小米辣也切成末。小米辣的用量可以根据自己的口味调整，吃不了辣的可以少加一些。

铁锅用小火烧热。一小把花椒、一个八角放进锅中，慢慢炒出香味后取出。

再把150克陈醋、65克糖、50克生抽倒进锅中，大火烧开后立刻熄火。

迅速倒入蒜末和小米辣末，静置等酱汁慢慢冷却下来。

我推荐使用3.5度或者4度的普通陈醋，这样酸味来得缓和。如果是年份较老、度数高的陈醋，酸味会过于强烈，反而盖住黄瓜的鲜味（这只是我个人看法，爱吃重酸味的可以试着用）。

等酱汁完全冷却，再加入8克香油和10克高度白酒，搅拌均匀。

把冷却的酱汁倒进准备好的黄瓜条里。建议用带盖的密封盒来装，盖上盖子放进冰箱，冷藏过夜，腌黄瓜就制作完成了。中途可以轻轻翻炒一两次。

需要注意几点：

★ 必须等酱汁彻底凉透，才能和黄瓜条混合。

★ 切记不要用铁质容器来腌。

★ 最好腌制过夜再食用，别着急吃。腌得越久，味道越正。放在冰箱冷藏能保存1-2个星期。

炸点花生米搭配吃更佳。

享用时，把黄瓜和花生米拌匀，腌黄瓜的风味会更丰富些。

★ 花生米我通常自己炸，锅里放少许油，倒一把花生，小火慢慢炸至金黄捞出，晾凉即可。很方便。

★ 花生米不要和黄瓜一同腌制，吃之前再混在一起，这样能保住花生酥脆的口感。