编者按：本公众号从2016年创刊起，一直专注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）这三大领域。最近，一些热心读者建议我们多关注人间烟火，为此我们新开了“博物与美食”专栏，不定期转载兄弟号“厨艺传家”里关于美食和菜肴烹制的文章，希望能让读者们无论身在何处，都能练出一手好厨艺、保持好胃口和健康的身体。

内容选自《全生命链呵护菜肴数据库》

早在两宋时期的市井饮食里，血脏羹、鹅血羹这类平民汤品就有记载了。古人宰杀家禽后舍不得丢掉鹅血，加盐让它凝固成血豆腐，再搭配内脏熬汤，这是节约食材、就地取材的民间做法。古时南方湿地多，寒湿重，百姓靠酸、辣、胡椒发汗祛湿，慢慢形成了“酸辣调味配血羹”的固定吃法，算是劳动人民就地取材演变出的家常菜。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：新鲜鹅血400克。

配料：泡辣椒35克，香菜100克。

调料：辣酱50克，姜10克，蒜10克，葱10克，盐5克，味精1克，香油10克，色拉油50克，老陈醋5克，鲜鹅汤400克，胡椒粉1.5克。

二、制法

1. 新鲜鹅血里放少许盐和水就能结冻，之后把结冻的鹅血切成1.5厘米见方的小坨备用。葱、姜、蒜切碎成米粒状。泡辣椒也切成米粒状。香菜摘洗干净。

2. 炒锅上火，倒入色拉油，下辣酱、泡椒米、姜米、蒜米煸出香味，再加入鲜鹅汤，把小坨鹅血一起放进去，随后撇去浮沫。

3. 等鹅血熟透，加味精，盛入碗里，碗底放摘洗好的香菜，撒上胡椒粉、葱米，淋上香油、老陈醋就行了。

三、特点

鹅血柔嫩，汤鲜酸辣。

四、营养价值

鹅血富含蛋白质、铁、磷、钙等无机盐和维生素，配上能开胃醒脾、富含膳食纤维、维生素A和维生素C的香菜，一般人都能吃，尤其适合贫血、便秘、营养不良的人群，但痛风和高尿酸血症患者要忌口。

六、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血压、高血脂、便秘、脂肪肝、抑郁症、贫血、调理肠胃、护肝明目、益气养心、补肾养血、补气养血

七、不适宜人群与症状：痛风、高尿酸血症