餐饮从业者正在精心制作美食。苏钢 摄

益阳日报全媒体记者 苏钢 通讯员 孙心宇

春天采摘山笋，夏天烹制湖鲜，秋天收获谷米，冬天熏制腊味——益阳的烟火气，在四季更替中慢慢升腾。一批本土美食人，用食材做纽带，凭匠心去坚守，推动益阳美食从零散经营走向品牌化、标准化、多元化，让湖湘乡土滋味愈发浓烈绵长。

守味：匠心解锁岁月里的地道本味

在益阳的美食版图里，坚守是最动人的底色。

沅江“莎林虾蟹”创始人陈兵，1990年接手父辈的街边小摊。30多年下来，当初的雨棚小店变成了5家连锁门店，还被评为了“湖南老字号”。她严守小龙虾6道清洗工序，不用预制菜和工业酱料，每天精选生鲜食材，坚持自己掌勺，陪伴了益阳三代人的味蕾记忆。

安化彪胡子家宴的主理人蒋彪，十几岁就踏进餐饮行业，深耕梅山本土家宴风味。他坚持选用本地散养一年以上的土猪，用油茶木、柏树枝文火慢熏40多天来做安化腊肉，还坚持深入山野直采时令食材。创业初期虽然遇到过困境，但他始终守着用料实在、定价公道的底线。

南县南洲王麻辣肉的第五代传承人杨逢春，恪守明清古法，选本地土猪里脊，搭配21味天然香料，经过8道工序精制，成品辣中带甜。他拿下了19项工艺专利，把小作坊扩建成了万余平方米的标准化生产基地，让南洲麻辣肉卖到了全国。

创新：新理念让老味道焕发新生

传承不等于固步自封。益阳美食人在守住古法根基的同时，用新理念、新工艺、新模式突破发展瓶颈，让传统老味道贴合新时代的消费需求，焕发出全新生命力。

安化“90后”茶人谌利，是谌公茶第九代传人。他打破黑茶的传统饮用模式，把大块茶砖优化成便携的巧克力茶块，还融合紫苏、陈皮打造药食同源的茶饮，用安化黑茶调配鲜奶基底，创立了本土茶饮品牌“安tea”。多款产品已经进入全国新式茶饮供应链。

资阳区张家塞乡的李月红回乡创业，打造了“东边湾甜酒”品牌。她取用深层井水，沿用祖传中草药酒曲，坚持手工自然发酵；还创新研发了玫瑰、桑葚、桂花风味的米酒和夏日冰饮，修建了甜酒文化展馆，靠短视频拓宽渠道。产品入选省级接待用礼，带动110多名村民就业，全乡甜酒产业年产值突破3000万元。

益阳餐饮行业的迭代升级，不光在产品工艺创新上看得见，更体现在经营理念和品牌格局的更新上。资深餐饮人郭庆，16岁拜师学艺，在益阳深耕25年，布局了10多家差异化门店。他坚持凌晨去农贸市场“寻鲜”，短视频粉丝近60万。门店推行四季菜谱和菜品溯源制度，还成立了消费维权小组，严守食品安全底线。

筑梦：以产业为基，书写乡村振兴的美食答卷

益阳美食人的逐梦之路，从来不是一个人在战斗。他们以美食为纽带，串联起农户、企业和行业，带动本土食材种植、加工、销售全产业链发展，在实现个人梦想的同时，也给乡村振兴注入了源源不断的动力。

大通湖种养大户覃刚强，8年前从20亩虾田起步，探索稻虾共作。如今基地扩展到了160亩，吸纳了20多名村民就业，产品销往长沙、武汉。

安化梅山一品生态农牧采用“公司+合作社+基地+农户”的保底收购模式，把梅山土猪和山下长黑杂交育种，用谷物熟食慢养10个月才出栏，严守无抗无添加的标准。企业打通了全链条，合作养殖户单户年增收超过10万元，腊肉制品远销京津冀、长三角。

行业的抱团发展，让益阳美食产业行稳致远。去年10月，安化县餐饮行业协会正式成立，康万家餐饮董事长蒋跃登当选首任会长，扭转了以往餐饮商户各自为战、同质化恶性竞争的局面。协会制定了行业自律公约，统筹本地黄精、土鸡、腊味、山菌的集中采购，搭建了田间直达后厨的供应链；还提出了“泡在安化”文旅餐饮融合公共品牌，推进梅山宴席和药膳菜品的标准化研发，组织行业技能赛事和老字号申报，凝聚行业合力，推动梅山饮食文化成为县域文旅融合与经济发展的特色引擎。

从街边小店到连锁品牌，从家庭作坊到现代化工厂，一代代益阳美食匠人扎根乡土、守正创新，让舌尖上的味道，成了益阳文化的一张鲜活名片。