在江西上饶与铅山一带，野生葛根是山林赠与人们的天然宝藏，葛根糖水则把葛根的清甜温润展现得淋漓尽致。新鲜葛根削皮切块，和冰糖一起下锅，小火慢煮直到葛根块变得绵软半透明，汤色从清澈渐渐转为淡琥珀色。盛上一碗热乎乎的葛根糖水，葛根块绵糯得跟蜜饯似的，汤汁清甜又带点回甘，还飘着葛根特有的草木清香——对上饶人来说，这是应对秋燥最本真的润泽选择。

做葛根糖水，选材和熬煮时间直接决定成品的好坏。挖来新鲜葛根，洗掉泥沙再刮去粗糙外皮，露出黄白色的内肉，切成滚刀块。葛根切面很快会氧化变黑，所以切好后得马上放进清水里泡着，防止变色。锅里加足量清水，放入葛根块和冰糖，大火烧开再转小火慢煮，让水面保持微微沸腾的样子，这样葛根才能在温热的糖水里慢慢释放出淀粉和甜味。

熬煮的时候，糖水从清澈慢慢变成微浑，葛根块也由黄白转为半透明的浅棕色，质地从硬实变得绵软糯滑。大约一个半小时到两小时后，葛根块就煮透了，用勺子轻轻一压就能碾碎，这时候关火正好。葛根糖水可以趁热喝，也能放凉后冰镇，冰镇过的版本清爽甘甜，别有一番滋味。

舀一勺葛根糖水送进嘴里，汤汁清甜温润，一点都不腻，葛根特有的草木香气在口中散开，还带着淡淡的回甘。夹一块葛根块咬下去，绵软糯滑像蜜饯一样，纤维已经彻底软化，入口即化，甜味渗进了每一丝纤维里。在铅山的秋日午后，一碗温热的葛根糖水配几块绿豆糕，就是最舒服的茶歇时光，那份清润回甘的滋味从喉咙一直漫到肺腑，好像把山间的清新都收进了这一碗之中。