入夏后，麻辣小龙虾和冰镇啤酒成了不少人夜宵的“固定搭配”。但最近，这种组合被一些人贴上了“夏季急性肠胃炎高发诱因”的标签，甚至被归为“饮食高危组合”。北京儿童医院顺义妇儿医院主任医师李永进指出，这两种食物在食用风险上确实存在叠加效应，容易引发腹痛、腹泻等不适，不过公众也不必“谈虾色变”，关键是要搞清楚风险来源，并按规范方式食用。

顾客品尝小龙虾。 伍志尊摄（新华社）

小龙虾没彻底煮熟，是致病的核心源头。它生长在淡水环境里，体表、鳃部和内脏很容易富集肺吸虫、副溶血性弧菌、沙门氏菌等病原体，而虾头是微生物和杂质最集中的部位。如果烹饪时火候不够、煮的时间太短，食材就无法彻底灭菌，存活下来的致病菌进入人体后，容易导致急性胃肠道感染。以副溶血性弧菌感染为例，潜伏期一般在4小时到24小时之间，发病后会出现水样腹泻、腹部绞痛、恶心呕吐等典型症状，和日常“吃坏肚子”的表现很像，这也是夏季吃小龙虾引起肠胃不适的主要诱因。

工作人员在分拣小龙虾。伍志尊摄（新华社）

冰啤酒则会削弱人体的肠胃防御能力，放大致病风险。胃酸是抵御食源性致病菌的第一道防线，酒精会直接刺激胃黏膜、抑制胃酸分泌，大大降低胃部的杀菌能力，同时加快胃肠蠕动，缩短食物在肠道停留的时间，提升肠道对毒素的敏感度。再加上冰镇饮品的低温会让胃部温度骤降，抑制消化酶活性，弱化整体消化功能。酒精还有利尿作用，容易造成身体轻度脱水，一旦发生腹泻，脱水症状会持续加重。在各种不利因素叠加下，人体原本能耐受的少量致病菌，就容易引发明显的肠胃病症。

李永进表示，想享受美味，得规范食用方式，严格控制各类风险环节。吃小龙虾时，优先选去头处理的食材，烹饪过程里必须保证食材彻底熟透，建议水沸后持续煮5分钟到8分钟，确保食材中心温度达标。啤酒饮用方面，要坚守适度原则，不能空腹喝酒，减少酒精对肠胃的刺激。同时尽量别喝太多，普通成年人单次饮用量最好别超过500毫升。

厨师在制作小龙虾。李博摄（新华社）

如果出现轻微腹泻，可以通过口服补液盐少量多次补水，在家观察24小时。每天腹泻3次到5次、没有发热、精神状态良好的轻症情况，一般居家休养就能恢复。要是腹泻持续超过48小时没缓解、出现水样便、体温超过38.5℃、便血或脓血便、剧烈腹痛腹胀、反复呕吐等症状，或是出现口唇干燥、尿量减少、头晕等脱水表现，需要立即去医院诊治。老人、儿童、孕妇等体质特殊的人群，出现任何程度的腹泻症状，都要及时就诊，防止延误病情。

来源/经济日报（2026年7月20日3版，作者吴佳佳），原标题《小龙虾配冰啤酒是“高危组合”吗》

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