在重庆的早餐摊和夜市里，锅贴饺与生煎包并列为香煎面食的代表。饺子底部煎得焦黄酥脆，上层皮软馅嫩，咬下去先是咔嚓一声脆响，接着肉馅的鲜汁涌出来，焦香与肉香混在一起，特别过瘾。这道小吃在重庆街头随处可见，卖锅贴的摊子前总排着长队，铁板上的锅贴滋滋作响，老板掀开盖子时白气升腾，香味随之散开，路过的行人常常忍不住停下来买一份。在重庆人的早餐选择中，锅贴饺配一碗豆浆或稀饭，就是一顿舒坦的早饭。
做锅贴饺，包饺子的手法和煎制过程很关键。猪肉末加姜末、葱花、盐、生抽和少许水搅打上劲，饺子皮中间放肉馅，对折捏紧，两头不完全封口，留一点缝隙让汤汁更容易流出。平底锅倒油烧热，把饺子整齐地码进去，中小火煎到饺子底部金黄微焦时，沿锅边倒小半碗水，盖上盖子焖煮几分钟让饺子蒸熟。水快干时打开盖子，转大火收干底部水分，听到滋滋响声就差不多了。
煎好的锅贴底部焦黄酥脆，表面皮软透亮，用铲子轻轻一铲，整排都能起来。装盘时把焦黄那面朝上，撒上葱花和熟芝麻。锅贴的蘸料用香醋、生抽和少许辣椒油调成，也可以加一点蒜泥增加风味，蘸着吃解腻又提香。刚出锅的锅贴最香，凉了底部就不脆了。
锅贴饺端上桌，一排整齐地码在盘子里，底部焦黄油亮，冒着热气。夹一个蘸一下料汁送进嘴里，先是脆壳碎裂的响声，接着肉馅的鲜嫩和汁水涌出来，焦香和醋香在嘴里融合。在重庆的早晨，街边的锅贴摊前总是围满了赶着上班的人，买一份用纸袋装着边走边吃。那些离家的重庆人，有时想起的就是这一口焦香脆嫩的锅贴，不是什么稀罕物，但这份日常的香脆让人惦记。
