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作者丨鱼头

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用方便面做菜，这事是不是听着就离谱？往前推个十来年，你要是跟厨房里的老师傅提这种建议，他多半先送你个白眼，再骂上一句“不会做菜就别瞎搞”“拌面？你怕是绊了脑壳”。可眼下，要说小餐馆里最火的“食材”，恐怕还真就是这玩意儿——厨师们一听就皱眉的那种。

从麻辣烫爱好者对方便面的偏爱开始冒头，到剁椒鱼头、鱼籽鱼泡火锅这类汤汁菜里试着加进去，再到虎皮鸡爪拌泡面、牛肉拌方便面在街头小馆里风靡起来……这包速食，正用一种挺奇妙的方式，一步步被推上流量高峰。

更离谱的是，居然有人拿它开起了连锁加盟店。比如泡面达人馆，虽然只有十来家门店，但几乎全开在长沙的热门商圈里。

不起眼的方便面，成了菜品里的“百搭款”

方便面除了用水煮、放调料包，还能玩出新花样？你要是有这个疑问，那可能得反思一下，是不是手机断网太久，没关注当下的市场动态了。

在很多热门的市井湘菜馆里，都少不了一道“方便面”菜。板凳宽宽有牛肉雪里蕻拌面，油菜花院子有碎碎牛肉拌方便面，张佳雯湘菜有牛肉拌方便面，坛湘湘小食堂有老坛酸菜牛肉泡面，而鸡爪拌面或捞面，在蓝门口湘菜、小李口味鸡、郝土湘菜馆这些店里，都是卖得很好的存在。

你以为它只是火锅里的“小料”？它早就摇身一变，成了小炒菜里的主食材之一。不光能搭配猪油、剁椒、干辣椒大火爆炒，要是再加上卤牛肉、腊肠、鸡蛋、牛蛙这些配料，那就是一道极具热卖潜力的餐厅特色菜。

为什么偏偏是方便面？

它本身没什么多余的味道，能适配各种食材、各种烹饪方式，还能丰富菜品的层次感，是典型的“百搭款”。在猪脚、鸡爪这类菜里，它能吸收多余的油汁，缓解油腻感；哪怕是现在流行的“一锅炖”，它也能轻松融进去。

不管你是想砂锅焖、卤水拌，还是酸辣捞汁，它都能很好地吸收汤汁的风味。而且相比很多粉面容易变得软塌塌，它相对劲道、软硬适中，又不需要太长的烹饪时间。

方便面的另一个优势，恰恰是它足够“普通”。没有季节限制，就算品牌不同也影响不大——只有真正做过餐饮的人才知道，一个足够稳定的食材有多重要。

再加上它足够便宜，但又有份量感、好入味，是继萝卜、香菜之后，菜品里的又一个“打底神器”。

更重要的是，它本身就自带热度，有受众基础。网络上关于“泡面吃法”的探索多得数不过来，大把人愿意为它买单。因为它锅气足、香辣入味，完美贴合湖南人的口味喜好，垫肚子、解馋都挺合适。

风水轮流转，下一个是谁？

观察这些年餐饮行业流行的食材，你会发现一个挺有意思的现象：很多走红的东西，恰恰是身边最普通、最不起眼的。前些年的臭豆腐，再到后来流行的牛油，加上如今的方便面，都不是什么突然冒出来的“新奇货”，而是经过了长久市场考验的平常食材。

而它们的新一轮流行，都绕不开“创新”这两个字。跳出固有思维的烹饪方式，再结合当下的口味喜好做些改造，老食材就有了新吃法、新价值。

这一轮方便面的流行能持续多久？下一个流行的食材会是什么？也许没人知道。毕竟餐饮行业从来没有永久的爆款食材，但永远有永久的创新逻辑。