抿尖面也称抿豆面、抿圪抖儿、抿节等，是山西晋中、太原、大同、吕梁一带及陕北、晋北特色的传统面食。

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灾荒中的“救命粮”

光绪年间的《阳曲县志》提到“抿蛆子，豆麦为之，如蝌蚪状”，民国刘文炳的《徐沟民俗志》记载“面用网抿丝者日抿尖”，都证明抿尖面历史悠久。后来当地遭遇旱灾，白面短缺，百姓便用豌豆、黄豆、绿豆等豆类掺入少量白面，调成软糊，借助自制“抿床”压成细短面节煮食。这种“粗粮细作”方法既节省粮食又抗饿，成了当时人的“杂粮救命粮”，也是抿尖面的前身。

随着晋中人“走西口”和人口迁移，抿尖面一路传播到大同、吕梁、内蒙古清水河等地，并产生不同叫法，如太原的“抿圪抖儿”、平遥的“擦蝌蚪”、大同的“抿豆面”。

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家常的特别滋味

如今在山西晋中、太原、吕梁等地，抿尖面是百姓的主食，也是逢年过节、婚丧嫁娶待客的必备。制作时面糊极软，从小孔压入沸水，煮熟后口感软滑，入口即化，容易消化。多用粗粮（如豆面、高粱面、玉米面）与白面混合，粗粮让面条带韧劲，软而不易化，短小圆润如小蝌蚪，表面积大，易吸汤汁入味。

抿尖面讲究“以卤汁为魂”，常见搭配有西红柿鸡蛋卤（酸甜）、肉臊子卤（肉香）、素三鲜卤（土豆、豆腐、豆角），浇头多用当地蔬菜肉类，风味足，带烟火气。吃法也丰富：夏天过凉水拌蒜泥黄瓜，清爽；冬天配热烩菜，暖身。

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手工制作技巧

抿尖面以豆面（豌豆、绿豆、黄豆）和白面为主，部分混入玉米面、高粱面或荞麦面增添杂粮香。豆面与白面按比例混合后，慢慢加温水搅拌成软糊，面团要软而不烂，像酸奶的稠度。醒发后面团更均匀细腻。

取适量面团放抿尖床上，右手持抿拐，向前推压面团，力度要匀，太轻易断，太重易粗，需用手腕控制。面糊从筛孔挤出，落入开水，形成形似“小蝌蚪”的细长面丝。煮熟后过冷水，配卤汁或浇头，还可加山西老陈醋、蒜泥、香菜、芝麻，风味更佳。

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