千年雕胡重上桌，半河湟鱼又洄游，一粮一鱼的“复活记”，本报记者 郭闻
④⑤①②菰米③大批湟鱼集群洄游④⑤菰草视觉中国供图
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太湖之滨，一种湮没千年的菰米，在中国农科院华东中心的试验田里迎来丰收。这种被古人称作“雕胡”的中国古老主食，有望重新回到人们的餐桌上。
另一边，在西北的青海湖里，成群的湟鱼正在逆流而上洄游产卵。湟鱼资源量从2002年的0.26万吨增长到目前的13.35万吨，种群数量增加了超50倍，保护等级也从“濒危”降为“易危”。这种曾经差点被吃灭绝的湖中美味，再次出现在人们面前。
这两个相隔千里的场景，共同讲述了一个关于“失而复得”的故事。但如果仅仅从“吃货”视角看待这两场物种重生，或许就低估了其中蕴含的意义。它们的重归背后，是科技进步和人类与自然和谐相处的生动证明。
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先说说菰米。
很多人对“菰”这个名字感到陌生，但它的根茎——茭白，却是我们日常生活中熟悉的存在。菰米古称“雕胡”，曾是先秦至唐宋时期重要的粮食作物之一。它不仅营养价值丰富，还可以入药。《周礼》中将它与稻、黍、稷、麦、菽并列称为“六谷”，足以看出其作为主粮的重要性。
唐朝时期，菰米是一种非常普遍的粮食，煮熟后口感软糯滑润，香味扑鼻。杜甫曾用“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”来表达对乡愁的怀念，李白也写过“跪进雕胡饭，月光明素盘”，可见其在当时的地位之高。
然而，后来菰米为什么不再是主食，甚至逐渐消失了呢？主要原因在于，菰米没有像水稻、小麦那样被深度驯化，始终保留着种子易脱落而且产量不稳定的野生特性。
还有一个重要原因是，唐朝时期，菰米开始逐渐被一种真菌黑粉菌感染，导致形态发生改变，根茎部分变得膨大。古人发现这种经过真菌感染的菰米根茎吃起来口感很好，于是开始驯化这种菰米，并将其称为“茭白”。这样一来，菰米就从主食变成了蔬菜茭白。
如今，由于国内缺乏菰米种源，我们主要从北美进口，一斤的价格要一两百元。
为什么要花大力气“复活”一种被淘汰的作物呢？菰米营养价值高，富含类黄酮和维生素E，其中的抗性淀粉能够改善胰岛素抵抗，膳食纤维有助于增强饱腹感，非常符合现代人的健康需求。它3月份播种，110天就能收获，收完之后还可以种一季水稻，不会与主粮争地。这等于在主粮之外开辟了一条新赛道，一旦气候变化或国际粮价波动，菰米就能成为替代补充。
农科院团队对北美的沼生菰进行了“分子考古”，破译了其基因组，又通过数十轮选育，敲掉了“易落粒”“成熟不一致”等短板基因，育成了“中菰1号”。团队还先后出版了四本菰米专著，完成了系统理论构建。
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再说湟鱼。
它的故事更像是一场生态救赎。湟鱼是青海湖“水-鱼-鸟-兽”生态链的核心。这种没有鳞片的特殊物种，经过百万年的进化，适应了高盐环境。它一年能吃掉18公斤藻类，是青海湖的天然清道夫。它维系着“鱼吃藻—鸟食鱼—鸟粪育藻”的生态闭环，支撑着180多种候鸟的生存，其中包括全球超10%的斑头雁种群。
20世纪60年代，湟鱼曾是“救命粮”，年捕捞量高达2万吨。但由于过度捕捞，湟鱼几近消亡，被列入濒危物种。
从1982年至今，青海先后实施了六次封湖育鱼，同时改造河道引水闸坝、修建阶梯鱼道，帮助鱼群翻越洄游落差……经过努力，湟鱼资源量从2002年的0.26万吨，恢复到目前的13.35万吨，物种等级也从“濒危”下调为“易危”。
湟鱼回归，意味着青海湖生态链得到了修复——鱼多了，候鸟也来了，草原综合植被覆盖度达到了70.67%，旗舰物种普氏原羚也有了更完整的栖息环境。
泉吉河观鱼成了生态文旅IP，游客能看到“半河清水半河鱼”的奇观，鱼群逆流产卵时甚至会跃出水面。
保护濒危物种的最终目的是什么？是让它在生态系统中重新发挥价值。湟鱼重回餐桌只是结果，而不是目的。这体现了生态保护观念的转变：从“绝对禁捕”到“合理利用”，从“抢救性保护”到“恢复性发展”。
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让菰米重回餐桌，不是单纯怀古。
