酒桌上常有这样的插曲：你端出一瓶兼香型白酒让人品尝，十个人可能会有十种不同的解读。

有人会说“这闻着像酱香，带着点焦糊的气息”，有人坚持“明明是浓香，窖香特别鲜明”，还有人喝完后反复咂摸，最后也只能说：“这酒的口感挺特别，实在说不好是什么风格。”

前些日子和一位喝遍白酒三十年的老饕闲聊，他也坦言被这个问题难住了。

老人坦言，他喝过的酒不计其数，但若论及兼香型的本质特征，他一时也难以清晰表述。

今天就试着从几个角度，探讨一下兼香型白酒的渊源和特点。

第一点，兼香型究竟意味着什么。

先从基本定义说起：所谓兼香型白酒，简单理解就是既拥有酱香型白酒的风格，又带有浓香型白酒的特征。它不属于纯粹的酱香，也不完全是典型的浓香，而是将两种不同酿造路径融合，最终呈现出一种“酱浓交融”的独特风味。

不过，“兼”字容易引起误解。部分人误以为兼香就是将酱香和浓香两种酒直接混合，认为掺和在一起就能算作兼香。其实这样的理解并不准确。兼香型的形成，是在酿造过程中，通过特定的工艺手段，使得酒体自然具备酱香和浓香的复合风味，并非在成品后人工调配而成。

国家标准对兼香型白酒有明确的界定：以粮食为原料，借助大曲或其它糖化发酵剂，经过固态发酵、固态蒸馏、陈酿和勾调，最终形成酱香与浓香和谐统一的香气和口感的蒸馏酒。

国家标准代码是GB/T 23547。若在酒瓶上看到这个编号，便知晓这是符合国家标准的兼香型产品。

第二点，兼香中的“酱”与“浓”源自何处。

这个问题相对复杂，尽量用浅显的语言解释。

当前，兼香型的酿造工艺主要分为两大流派。

首先是浓中带酱流派，以湖北的白云边为代表。这种工艺以浓香型为基础，采用泥窖发酵和续糟配料，同时在制曲和堆积发酵环节融入酱香型的一些做法——例如使用高温曲，实施堆积发酵。如此酿造出的酒，主体风味是浓香的“甘润”，同时带有酱香的“醇厚”，整体上以浓香为主导，占比六到七成，酱香约三到四成。

其次是酱中带浓流派，以安徽的口子窖为典型。该工艺以酱香型为基础，采用高温制曲和多轮次发酵，却在窖池选择和用曲方式上有所创新——比如使用石窖或泥石混合窖，并将高温曲与中温曲结合使用。这样酿出的酒，主体特征是酱香的“馥郁”，但相比纯粹酱香，又多了浓香的“甘爽”，总体上酱香占六到七成，浓香为三到四成。

由此可见，不同品牌的兼香酒之所以风味各异，正是由于它们在融合酱香与浓香的侧重点和比例上存在差异。

第三点，兼香型白酒常见的一个认知误区。

提及兼香型，有一个概念容易与其他香型混淆：兼香并非馥郁香。

酒鬼酒属于馥郁香型，被誉为“前浓、中清、后酱”，是三种香型的复合体，其复杂程度超越兼香。而兼香型仅是两种香型的结合，即酱香与浓香，不含清香成分。

许多人品尝兼香型白酒后，感觉“似乎既有酱香又有浓香但又不尽然”，误以为是酒鬼酒那种“三香融合”。实则不然，兼香型的核心是酱香与浓香的交融，并不涉及清香。

另一个普遍存在的误解是：兼香型并非“过渡香型”。有人误以为只要酱香太突出就加入浓香加以平衡，反之亦然，就能形成兼香。其实兼香型有其独特的工艺体系和风味标准，并非简单的调和。它追求的是酱香与浓香的和谐共生，而非风味模糊不清的混合状态。

最后谈谈个人看法

兼香型白酒在市场上的占比并不算大，与酱香、浓香、清香相比，还算是小众的选择。但它有一个显著的优势——风味适应性强。

你是否喝过兼香型白酒？在口感上，你更接近酱香的感觉还是浓香的感觉？期待在评论区分享您的品鉴心得。